Прости рецепти от азиатската кухня за начинаещи

Познавате и обичате ги от ресторантите, но приготвянето на азиатски ястия у дома е сложно. Две нови готварски книги улесняват започването.

Китайската и японската кухня са ни добре познати благодарение на много ресторанти, които стават все по-добри и по-добри. Но ако искате да приготвите набързо азиатско ястие уок у дома, вие сте достигнали границите си. Нищо не е интуитивно, имате нужда от разумни рецепти. И след това съставките. Сега соевият сос е предимно у дома, но какво да кажем за мисо паста, люспи от паламуд и сос от стриди?

Две нови готварски книги, публикувани като лицензирани издания от Dorling Kindersly Verlag, предлагат рецепти, които са лесни за готвене и които могат да бъдат усвоени без дълбоко разбиране. Но няма да се заобиколи увеличаването на килера.

Но и двамата автори препоръчват икономически, да пропуснат прекалено специалните, да заменят съставките, които не се предлагат от нас, с полезни алтернативи, накратко: Те се основават на ежедневното готвене и го обогатяват с прости инструкции, които не замръзват от страхопочитание.

Китайско готвене от Рос Добсън

Няма такова нещо като една китайска кухня, така че авторът Рос Добсън започва със своите опростявания в заглавието - и също остава верен на рецептите. Точно в това е силата на неговата готварска книга: той съчетава управляем брой, не твърде екзотични, съставки с най-важните подправки, за да създаде разнообразни ястия, които не претоварват небцето. Понякога дори готвач. Дори тези, които не искат да добавят няколко основни съставки към килера си.

Искате ли да опознаете далечните провинциални кухни? Тук можете да намерите 28 ресторанта в Берлин, които доближават необятността до нас в кулинарно отношение.

Но ако искате да готвите азиатски, са ви необходими основни съставки като соев сос и стриди, сусамово масло, джинджифил, оризово вино и други, за да усетите истинския вкус. Това работи тук. И много от тези съставки са необходими и за ястия от следващата готварска книга. Поради това Рос Добсън разделя списъка си със стоки на „пресни съставки“ и „на склад“.
Между другото Добсън е китайски експерт. Той доказва това във въведенията за регионалните кухни в Китай, както и в познанията за продукта. И как да се получи доста точна пекинска патица с общи домакински средства, това е най-добрият от най-малките знаменатели.

Китайска кухня за начинаещи от Рос Добсън, 2020 Verlag Dorling Kindersley, 224 страници, 19,95 евро

Готвене на китайски за начинаещи от Рос Добсън, 2020 Verlag Dorling Kindersley, 224 страници, 19,95 евро

Рецепта 1: Риба на пара с джинджифил и зелен лук

Пресни съставки за 4 човека
1 риба с твърдо бяло месо (около 1,2 кг, напр. Скатер или лаврак), готова за готвене
3 пролетни лука, нарязани на фини пръчици
20 g джинджифил, обелен и нарязан на фини пръчици
1 шепа зелени кориандър, грубо нарязани

от склад
1 супена лъжица оризово вино
1 супена лъжица лек соев сос
3 супени лъжици растително масло

подготовка

Измийте рибата отвътре и отвън и подсушете. След това отрежете три до четири пъти от всяка страна до костите, така че да се готви равномерно. Пригответе голям уок или тенджера с голяма бамбукова кошница за параход. Напълнете наполовина с вода и я оставете да заври.
Поставете рибата върху топлоустойчива чиния, залейте с оризово вино и соев сос и поръсете с зелен лук и джинджифил.
Поставете чинията с рибата в кошницата на парахода, поставете капака и задушете рибата до полупрозрачност за 15 минути. След това рибното месо трябва лесно да се отстранява от костите с вилица. Свалете от огъня и оставете настрана.

Повече наслада от вашия квартал в Берлин. В нашите бюлетини за район Tagesspiegel, ние също докладваме за ресторантите във вашия квартал. Безплатно и компактно: people.tagesspiegel.de.

В малка тенджера загрейте много силно растителното масло (до точката на дим). Налейте бързо и внимателно пушещото масло върху рибата, така че пролетният лук и джинджифилът да започнат да цвърчат.
Поръсете рибата със зеленина кориандър и сервирайте веднага. Съчетава се добре с ориз на пара и чили сос.

Риба на пара с джинджифил и пролетен лук от "Китайско готвене за начинаещи"

Рецепта 2: броколи и телешки уок със сос от стриди

Пресни съставки за 4 човека
600 г филе телешко месо, нарязано на тънки ивици през зърното
200 г броколи, разделени на цветчета
2 скилидки чесън, накълцани
1 парче джинджифил (5 см), обелен и настърган

от склад
3 ч. Л. Лек соев сос
2 супени лъжици растително масло
60 мл сос от стриди

подготовка
Смесете месото с 2 чаени лъжички соев сос в купа. Покрийте и оставете да стръмни за 30 минути.
Във втора купа залейте цветята с броколи с вряща вода и ги оставете да се накиснат за 2 минути, така че броколите да станат нежни и светлозелени. Отцедете в сито, изплакнете със студена вода и изцедете обилно, след което оставете настрана.

Загрейте маслото в уок или в голям тиган, като завъртите уока или тигана, така че стените също да са покрити от маслото. Поставете филиите месо една до друга в уока и запържете за 3 минути, без да разбърквате. След това разбъркайте запържете за 1 минута, докато месото покафенее. Добавете чесъна и джинджифила и запържете всичко още минута.
Добавете броколи, останалия соев сос (1 чаена лъжичка) и сос от стриди. Смесете всичко добре и сервирайте, докато е горещо, с ориз на пара.

Уок от броколи и говеждо месо със сос от стриди от "Китайско готвене за начинаещи"

Японско готвене от Харуми Курихара

Харуми Курихара е най-известният автор на японска готварска книга, защото рано започна да опростява сложната традиционна кухня за не-японци и по този начин насърчи японците да готвят.
Ястията, които тя представя в новата си книга, са малко по-сложни, отколкото в отличния й бестселър „Японската кухня на Харуми“. Но лекотата, с която замества сложните техники с прости трикове, които дори използват микровълновата печка, все още е впечатляваща.
Съставките също са подбрани така, че лесно да се получат. Това е за сметка на автентичността, но не и на вкуса.

Съчетава се добре с японската и китайската кухня: саке. Тук можете да намерите доклад на Улрих Амлинг за пионерите заради Берлин и къде можете да вземете добро оризово вино в Берлин.

Въпреки това няма да можете да избегнете приготвянето на запаса от риби и водорасли на Даши и закупуването на някои нови подправки. Но си струва. Най-добре е да започнете с нещо просто - боб с кайма, спанак с фъстъчен сос или тофу лазаня (вижте рецептата по-долу) - преди да се изправите пред дълбоко пържената сьомга, маринована в бира Nanbanzu.

Леката японска кухня на Harumi от Harumi Kurihara, 2020 Verlag Dorling Kindersley, 240 страници, 24,95 евро

Рецепта 3: тофу лазаня

Тази рецепта е подходяща, ако ви остане сос болонезе, или - което винаги се препоръчва - сте приготвили голяма тенджера с нея и след това я замразели на порции.
Но Harumi предлага и собствена рецепта за сос от мляно месо, който се характеризира основно с пропускането на италианските билки. Вкусът не е като Италия, малко по-сложен е, но си заслужава. Ако го направите повече, можете да замразите соса и да го поднесете с паста с пресни италиански билки, ако е необходимо. Започваме с Сос от кайма на Харуми.

съставки за 4 лица
50 г бекон
1 глава лук
½ малък морков
Stal стрък целина
100 г гъби
1 скилидка чесън
2 супени лъжици зехтин
500 г кайма (смесено)
Сол и прясно смлян пипер
100 мл червено вино
290 ml месни запаси (полуглас концентрат)
200 мл доматен сок
1 супена лъжица сос Уорчестър
2 супени лъжици кетчуп

подготовка
Нарежете бекона на ситно. Обелете лука и моркова, измийте целината и подсушете. Нарежете на ситно кубчета зеленчуците. Почистете и нарежете гъбите на ситно. Обелете чесъна и го нарежете на ситно.

Загрейте зехтина в тиган и запържете чесъна и бекона на умерен огън. Добавете каймата и запържете, докато покафенее.
Подправете със сол и черен пипер, след което добавете лука, моркова и целината. Добавете гъбите и запържете всичко.

Налейте червеното вино и оставете да заври, след това добавете демиглас и доматен сок и оставете соса да къкри 20-25 минути.
Добавете сос Уорчестър и кетчуп и подправете отново със сол и черен пипер.

Тофу лазаня от "Леката японска кухня на Харуми"

Тофу лазанясъставки за 4 лица
700 г копринено тофу
2 супени лъжици зехтин
Сол и прясно смлян пипер
150 грама чедър
1 рецепта за сос от кайма
50 г бита сметана

подготовка
Отцедете тофуто и го увийте в кухненска хартия. Оставете настрана за около 15 минути, така че излишната вода да се абсорбира. След това извадете хартиената кърпа и нарежете двата блока тофу на пет резена.

Поставете зехтина в тиган и го загрейте. Запечете резените тофу от двете страни една след друга на умерен огън, подправяйки със сол и черен пипер. Извадете от тигана.
Загрейте фурната до 230 ° C (газова марка 8). Настържете сиренето.
Намажете тънък слой сос от кайма на дъното на форма за печене. Отгоре покрийте със слой тофу. Отгоре изсипете половината от разбитата сметана, след това добавете втори слой сос, тофу и бита сметана. Отгоре разпръснете настърганото сирене. Изпечете лазанята във фурната за 15–20 минути.