Проста рецепта за кисело зеле; Pilon Nutrition

Приготвяне на кисело зеле в Метис сюр Мер, на брега на река Свети Лорънс ... Малките радости от ежедневието

проста

• 1 голямо зелено или червено зеле, кръгло, плоско, къдраво и др. (Около 2 кг)
• 30g (2 супени лъжици) нейодирана едра сол като нерафинирана едра сол: розова, сива, зелена и др.)

Нарежете зелето на тънки ивици 1/2 см или по-тънки или по ваш вкус. Мандолина или кухненски робот ще го улеснят.


Дръжте 2 големи листа цели, за да блокирате горната част и да запазите киселото зеле потопено.
В стъклен, глинен или дървен съд смесете зелето и солта.
Масажирайте добре, като натрошите влакната на зелето 10-15 минути. Това ще го накара да бъде дезоргизиран. Съхранявайте тази зелева вода.
В стъклен буркан притиснете зелето добре до 2,5 см от ръба.

Клинете цели листа, за да блокирате входа на саксията.
Добавете десорбиращата вода. Ако свършите, добавете вода без хлор, за да поддържате зелето потопено под вода .

Това създава безвъздушна среда, където само млечната киселина и оцетните бактерии ще процъфтяват.