Прошутото е здравословна храна. Калорийни тайни
Ако някога сте били в Италия или сте запознати с италианската кухня, знаете, че прошутото е важна храна на италианската кухня. Прошутото често се счита за италианска версия на шунка или бекон, но има някои ключови разлики.
Първо, прошутото не се консервира или пуши като шунка или сланина. Този процес на консервиране или пушене на месо може да увеличи риска от рак.
Прошутото се прави от свинско месо, точно като шунка или бекон. Въпреки това, той се обработва по различен начин, прошутото се прави чрез просто разтриване на солта и подправките на мястото, където е било нарязано.
След това месото се изсушава бавно, за да може ароматите да се концентрират. Този процес на сушене може да отнеме от няколко месеца до години.
Прошутото е сурово-сух продукт, но всъщност не е суров. Процесът на сушене с помощта на въздух за такъв период от време го прави добър за консумация. Прошуто може да се насладите на тънко нарязани или в пица или паста.
Въпреки че преработеното червено месо е възможен канцероген, италианците казват, че прошутото не попада в тази категория.
В допълнение, прошутото е предназначено да се наслаждава в малки количества и умерено, като част от типична средиземноморска диета, пълна с плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения, зехтин, ядки и семена.
Яденето на червено месо
Международната агенция за изследване на рака (IARC) казва, че хот-догите, колбасите, шунката и бекона или други продукти от червено месо вероятно са канцерогенни (1).
Това твърдение се основава на преглед на над 800 проучвания. Изследователите са стигнали до извода, че яденето на 50 грама на ден преработено червено месо може да увеличи риска от колоректален рак с 18%.
Американското онкологично дружество предлага да се ограничи приема на преработено червено месо и да се яде диета, богата на плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни.
Прошутото може да бъде здравословен проблем като преработеното червено месо?
Италианските производители на прошуто реагираха бързо, когато в новините се появиха опасения относно преработеното червено месо.
В статия на Reuters Health News от 2015 г. (2) се казва, че производителите на шунка в Парма (вероятно един от най-известните региони за производство на прошуто в Италия) призоваха хората да не се паникьосват и да не се притесняват от прошутото.
Аргументът за не паника се основава на факта, че макар прошутото да е част от италианската кухня, страната все още има висока продължителност на живота.
Също така, италианците ядат средно по-малко от 50 грама прошуто дневно, а средната стойност е около 25 грама (3).
Става въпрос за умерена консумация
Едно нещо, което трябва да имате предвид, когато ядете прошуто, са концентрираните вкусове. Прошутото обикновено се нарязва много тънко.
Следователно можете да изядете 2-3 филийки и да получите много вкус с относително малко количество. Прошутото може да се комбинира с диня или смокини като кулинарен контраст, а комбинацията от тези две увеличава хранителната плътност на закуската.
Използването му като експлозия на вкусове вместо предястие или хот-дог или парче шунка може да бъде една от тайните на здравето на италианците.
Консумацията на малко количество прошуто е от съществено значение. Помня; Средно италианците ядат само около 25 грама прошуто на ден.
Румънците ядат над 50 грама преработено червено месо на ден: шунка, салам, хот дог, бекон, колбаси или колбаси.
Какво друго имате на диетата си?
Средиземноморската диета е богата на антиоксиданти и растителни фибри като зеленчуци, плодове и други корени.
Също така е богато на зехтин, който е източник на омега 3, който осигурява противовъзпалителни ползи за здравето.
Рибата се яде по-често от червеното месо и е основна храна. Италианската кухня е част от средиземноморската кухня.
Това е аргументът на италианците за положителния аспект на прошутото. Тя може да бъде част от здравословна за сърцето диета, която е богата на растителна храна.
Една от причините, поради които приемът на преработено червено месо е свързан с повишения риск от рак на дебелото черво, може да се дължи отчасти на факта, че други храни, богати на хранителни вещества, не се консумират често с хотдог, салам, колбаси или бекон.
Типичната западна диета е с ниско съдържание на фибри, някои витамини, минерали, антиоксиданти и омега 3. Поради това е важно да се разгледа въздействието на дадена храна в контекста на цялата диета.
Какво друго ядете с прошуто и колко ядете?
Как да се насладите на прошуто
Извън Италия или качествен месар, можете да си вземете прошуто в повечето магазини. Моля, обърнете внимание, че някои видове прошуто могат да бъдат направени по различен начин от традиционния италиански метод.
Не забравяйте, че прошутото е пълно с вкус, поради което е необходимо да се яде само малка, тънка филия. Вкусно се яде като наденица или може да се свърже с пъпеши, смокини или като част от предястие.
Ако използвате прошуто в готвено ястие като ризото, паста или пица, Cooking Light (4) предлага да го добавите в последната минута, за да не е прекалено и твърдо.
Заключение: Прошутото е здравословно за ядене?
Много медицински организации препоръчват намаляване на приема на преработено червено месо, за да се намали рискът от някои видове рак.
Мляно, пушено или осолено месо са включени в тази категория, като: шунка, бекон, колбаси, салам и хотдог са примери за този вид месо.
Прошутото е свинско месо като шунка или бекон, но не се обработва по същия начин. Прошутото се суши дълго време на въздух.
Следователно въздействието върху здравето може да е различно в сравнение с други сортове преработено червено месо.
Това обаче не ви позволява да ядете толкова прошуто, колкото бихте искали. То трябва да бъде част от балансирана диета, богата на естествени продукти, бобови растения, пълнозърнести храни и здравословни за сърцето масла. .
Необходимо ви е само малко количество прошуто, за да придадете много вкус.