Промишлено печене; Боб; Машини-всичко за добро кафе! Кафени зърна; Кафе машини за лична употреба
Днес критичен принос по темата "промишлено печене".
По принцип има много предимства за индустриалното производство. Но не мога да подкрепя това с кафе.
Разбира се, основното в индустрията е да спестите време и пари. Традиционното печене на барабан отнема около 18 минути. С подготовката и последващите действия, печенето отнема около един час за печене.
Разбира се, индустрията иска да съкрати това и се стреми да спести време. Като? за температурата. Вместо леко печене при около 220 ° C в продължение на 18 минути, Температурата в индустриалните пещи се загрява до 800 ° C с горещ въздух. Д.Кафето се пече в непрекъснат процес: в линия за печене зеленото кафе се поставя върху въздухопропусклива лента и преминава през огромна конвекционна фурна. Кафето поема естествено влагата и изгарянето (загуба на тегло по време на печене) е сведено до минимум до 5%.
Само след около 1-4 минути призракът свършва. И тъй като кафето е толкова горещо, нежното въздушно охлаждане не е достатъчно, то става охлажда се със студена вода или пара (така нареченото охлаждане). Това водно охлаждане означава, че бобът се охлажда и разкъсва в рамките на няколко секунди. В процеса се появяват скъпоценните масла, които съставляват прекрасния вкус и аромат на кафето.
Резултатът е, че кафето има приятен кафяв цвят отвън - често с първите следи от изгаряне и изтичането на маслата - но отвътре все още не е „през“, подобно на печено или сладкиш, който е бил твърде къс във фурната. Изгорените печени аромати се появяват сами по себе си и покриват целия вкусов профил.
Можете лесно да разпознаете промишленото печене:просто отворете боб и вижте: вътрешността на зърното е все още светла, а външната е изгорена.
По-малко аромат и вкус - включително болки в стомаха!
При индустриалното печене ароматите не се развиват поради краткото време на печене и киселината не може да се разгради и горчивите вещества не могат да се натрупват. Този факт е причината за прословутите болки в стомаха след пиене на кафе.
От чисто визуална гледна точка индустриално печеното кафе много прилича на традиционното (барабанно) печено кафе и може да бъде идентифицирано само на пръв поглед от ценителите. Въпреки това е лесно да се разпознае, когато отворите зърното: тъй като зърната все още не са напълно изпечени отвътре (т.е. не са напълно готови поради краткото време на печене), те остават леки отвътре. Ако сравните утайката от кафе от индустриални зърна с Печен на барабан боб, тогава разликата веднага се забелязва за всяко око.
Освен това тук са изпечени заедно всички възможни зърна (различни сортове, различни страни на произход ...), индивидуалността на боб не се взема предвид. Фасулът с високо съдържание на влага се озовава на същия колан като много сухия фасул. Това означава, че не се постига постоянен резултат от печенето - някои зърна след това са повече, а други по-малко.
Долния ред:
Всичко това обяснява евтините цени в супермаркетите - предлага се по-ниско качество, чиято цена според мен всъщност е твърде висока за услугата.
Както често се случва, същото се отнася и за печенето: добрите неща отнемат време. Не е възможно да се получат всички добри вкусове в кафето за пет минути. Във всеки случай оставам лоялен към традиционната търговия с печене и ви съветвам: направете небцето и стомаха си добри и го вземете Барабанни печени!
СЪВЕТ: Можете да разпознаете индустриално печеното кафе сравнително лесно по евтината цена и „изображението на зърната“: зърната често са натрошени, понякога дори натрошени и също мазни (тъй като водното охлаждане разчупва зърното). Това не винаги трябва да означава индустриално печено, но в повечето случаи е така. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да попитате вашия доверен дилър, когато купувате. Ако той/тя не знае, това също може да е намек 😉.
Затова запомнете: направете нещо добро за вашите вкусови рецептори и стомаха. Защото: #LifeIsTooShortForBadCoffee!
Вашият любител на кафето Патрик Шьонбергер, вашата "подложка за кафе"
Свързани връзки и съвети: