Пролетното време е време на matjes! Carlsplatz - Пазарът
Херингата плава практически директно върху чиниите на хората от векове. Всяка година от април до май, понякога дългите километър училища по херинга посещават плитките крайбрежни води, за да хвърлят хайвера си. Риболовът на рибата не е труден, просто трябва да преместите куката нагоре и надолу във водата. Това е така нареченото „изрязване на херинга“ - след това пиршеството може да започне.
През 16 и 18 век се казва, че е имало години, в които херингата е проникнала в Шлей близо до Шлезвиг или Елба край Хамбург в толкова голям брой, че хората са могли да ги извадят от водата. Тогава хората вече имаха изобилие от рецепти за страхотни ястия от херинга, които кулинарно въвеждат през пролетта.
Истинската херинга все още се прави традиционно и днес и без използването на изкуствени узряващи вещества. Младата херинга, уловена в Северно море и във водите край бреговете на Шотландия и Норвегия, се хвърля, след като е била уловена и карантиите, с изключение на панкреаса, са отстранени. След това matjes първо се замразяват, за да убият всички паразити. Веднага след като херингата отново се размрази, им се позволява да се къпят в саламура за около 7 дни. През това време херингата узрява благодарение на ензимите на задстомашната жлеза, останали в рибата, придавайки й нейното чудесно маслено крехко месо. Колкото по-малко сол се разтваря в саламурата, толкова по-меки ще бъдат филетата от херинга. Едва след процеса на узряване рибените кости се освобождават от костите и се филетират - тази стъпка често се извършва на ръка. Тогава маджетата са готови за ядене и просто чакат вкусни приготовления.
Особено популярни са филетата matjes в стил домакиня. В зависимост от рецептата, кремообразният сос се състои от сметана, заквасена сметана, майонеза или крем крем и се рафинира с кисели краставички, ябълки, лук и различни подправки и билки. Ако предпочитате по-малко богат сос, можете да използвате кисело мляко и малко мляко вместо сметана, майонеза и др. Сервирана с картофи от сако и прясна маруля, киселата херинга е чудесно основно ястие в стил домакиня.
Разнообразните рецепти за matjessalat са не по-малко вкусни. Независимо дали с цвекло и кремообразен дресинг, комбиниран с хрупкави сурови зеленчуци или като пълнеща салата с картофи и зелен фасул - всеки със сигурност ще намери своя личен фаворит.
Matjes като основно ястие традиционно се сервира с картофи, зелен фасул и бекон. Но също така тъмен, силен хляб като черен хляб или пълнозърнест хляб върви добре със сърдечни ястия от мате. Филетата matjes са малко по-фини със сос от сметана и копър, който също се яде с раци.
Ако искате да поглезите близките си с прясна херинга, трябва да очаквате 1–3 двойни филета на човек, в зависимост от размера и теглото на херингата. За да може нежните филета от херинга да не загубят вкуса си, не трябва да се мият или оставят във вода. Готвенето matjes също нарушава финия вкус. Ето защо филетата винаги трябва да се поставят върху чинията с топли ястия преди сервиране.