Пролетно ризото със изсушени розови листенца от ряпа - La Table de Diogène est Ronde

Пролетно ризото със изсушени листенца от розова ряпа

Идва пролетта, мислим да дадем на трапезата си розов тен. А розовата ряпа е много по-ярка.
Вие, ние ви обожаваме, искате ли да дойдете с мен? той казва да. (Като цяло не е много трудно.)

листенца

Така че яжте сурово! Вкусно, носи свежестта на ранните зеленчуци, които толкова ни липсваха през дългата зима. Така че знаем много рецепти за сурова розова ряпа. Но защо да не се интересувате от варените му версии. Това само ще разнообрази пролетните ни менюта.

Варената ряпа е по-интересна от суровата, тя е по-сладка, ядкова. И добра новина за деликатните стомаси, по-сладко е да се яде, защото след готвене няма повече топлина от сярата. Текстурна страна, по-фондан. Фондантната текстура е добра, но често фонданът (= мекотата) на варени зеленчуци е пречка да накарате зеленчуците да обичат напористите месоядни животни.

Сушена репичка: корейски метод за обогатяване на консистенцията на зеленчука

За да придам консистенция на зеленчуците, използвам метода на сушене "статия, посветена на тази тема". Представих ви преди малко рецепта за сушена черна ряпа, Mu-malengï, днес ще бъде същият принцип. Сушенето не само постига определена консистенция на текстурата (има какво да се дъвче! Зъбите са доволни.), Но и по-зрелият вкус. Бонус, като се суши, струва ми се, че цветният блясък се запазва по-добре след готвене.
Сурово за свежест и лекота, приготвено за повече закръгленост и дължина в устата, сега имаме избор.