Пролетно меню розово агнешко и сладко песто Kölner Stadt-Anzeiger
Влезте тук
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 250 статии KStA-PLUS на седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Пролетно меню: Розово агне и сладко песто
От Кристина Хорн
Не винаги трябва да е супа. Bouillabaisse, известната рибена супа от Прованс, също има страхотен вкус като вариация на салата. Съставът от копър, праз и риба беше много добре приет в пролетния курс за готвене „Anti-Diet Club“. В кухненския таван Varia 30 участника в курса приготвят меню от три ястия всеки месец заедно с професионалистите Томас Поршен и Майкъл ван дер Зипен.
Този път салатата bouillabaisse е първото нещо в програмата. Съдържа много протеини, но само малко мазнини. Филе от тилапия и сурими придават на предястието изключителна нотка. Сурими е имитиращо месо от раци и се предлага в повечето азиатски магазини. Практично: Зелените от копъра този път не трябва да влизат в кофата за боклук, но могат да се пюрират с останалите дресинг съставки. Съвет от готвачите: „Винаги използвайте висококачествени масла за салати, защото тук можете да опитате качеството.“ Гъбите с манатарки и зехтинът се съчетават перфектно със салатата от буля.
Курсовете на пролетното меню
Докато рибните филета все още цвърчат в тигана, агнешкото вече се балсамира енергично. Маринатата от мащерка, розмарин, чесън и зехтин не само вкусва средиземноморски, но и мирише на него. „Тук мирише на ваканция“, хвалят участниците в курса. В идеалния случай агнешкото месо трябва да остане в билково-маслената смес през нощта; трябва да върви по-бързо само по време на курса по готвене.
Агнешкият бут се готви внимателно в собствения си сок за около 40 минути. Тежките сосове като Bernaise или Hollandaise са излишни при това основно ястие - сокът от месо с лек аромат на мащерка има много по-ароматен вкус. Главните готвачи Porschen и van der Zypen също се фокусират върху съобразяването с калориите, когато става въпрос за гарнитури. Рататуйът е без мазнини, освен малка лъжица зехтин за пържене на зеленчуците. А картофите на херцогинята от дюзата за тръби надминават всеки крем с гратен - по отношение на хранителната стойност и външния вид. Основното ястие е с вкус, агнешкото всъщност все още е розово и нежно в чинията.
Изключителен десерт
Само изключителен десерт, идеален за впечатление на гостите, може да отговори на това. Половината от печения розмаринов крем се състои от мляко и следователно е и фигура. Той е придружен от плодова салата от слива и вкусовата атмосфера на вечерта: сладко песто.
Листата от босилек и кедровите ядки се натрошават в хаванче и след това се смесват с висококачествено масло от гроздови семки и бял шоколад. Последният оптически замества пармезана, който може да се намери в почти всички конвенционални пестота. Вкусът на маринатата е толкова екстравагантно пикантен и сладък, че би било жалко този десерт да се готви само през пролетта.