Пролетни пролетни ролки!
За да бъда съвсем точен, с мен: почти виетнамски стил. Пролетното руло е по същество гениално изобретение на китайската кухня, с място за празнуване на китайската Нова година на всяка празнична трапеза. Ролката обаче е широко разпространена в цяла Югоизточна Азия и сега наистина е популярен улов в целия свят. Има голяма разлика между азиатските ролки: има какво се изхвърля и има какво не. Друга разлика е тестото на рулото: то може да бъде направено от пшенично брашно (това трябва да се пече във всички случаи) или може да бъде направено от оризова хартия, на практика оризово брашно. Именно това прави свежите, непечени рулца си заслужава да се опаковат. Някои хора смятат, че пролетното руло е в китайски стил, пържено, "суровото" руло е виетнамско изобретение.
Оризът е един от най-важните хранителни продукти в Азия и няма нито сорт, нито разнообразие от оризови юфка. Във виетнамската кухня оризът е толкова основен продукт, че терминът яде ориз се използва за самата храна. Не е изненадващо, че преработката на ориз е усъвършенствана. Тестото от оризова хартия, което се предлага при нас, спира дъха и на пръв поглед е немислимо да може да се пълни с всичко, тъй като е като крехък лист пластмаса. Тази чудотворна паста, която обаче има неутрален вкус и обикновено се продава в кръгове с различен диаметър, прекрасно омеква в топла вода и може да съдържа всякакви вкусотии.
С него трябва да се работи внимателно и за първата подготовка си струва да се изчисли, че ще се окаже като няколко копия като обучение, но не е трудно да се добие представа за правилната текстура и как е направен. Между другото, не е последното нещо за забавление.
Най-добре е да потопите оризовата хартия в 40-градусова вода в подходяща плоска купа (керамичната форма например е идеална за целта) и да омекне перфектно за около 10 секунди. Тогава е най-добре да го сложим на безупречно чиста кухненска кърпа, защото тя лесно се свива под ръцете ни и след това да продължим да работим с нея.
Пролетното руло (което е без печене, където също се нарича есенно или лятно руло) може да съдържа всякакви зеленчуци, билки, но също така и месо или риба - последните, разбира се, предварително пържени и предварително сварени. Друг важен играч в ролката е стъкленото тесто от оризови юфка или мунг боб, което омеква, когато практически се накисва в топла вода. Автентичните сурови виетнамски ролки определено се нуждаят от рибен сос, както и почти всяко ястие в страната, но всеки, който пропусне това, може спокойно да премине към соев сос (и аз го направих). В допълнение към солените и леко сладки вкусове, киселият вид, който може да се постигне чрез добавяне на малко оцет, играе важна роля в подправянето. В Югоизточна Азия винаги е оризов оцет, но можем спокойно да го заменим с винен оцет, ако това е всичко, което има в кухнята. Можем да предложим соеви или рибни сосове за готовите ролки, в зависимост от повода, който сервираме, можем да приготвим и салати.