Производството на себум - разхвърлян бизнес Magister Montium
Тъй като сега в нашата колекция имаме 4 лоени лампи, естествено исках и определено количество гориво.
И така, помислих си, попитайте фермера, от когото всяка година получаваме нашите 20 кг говеждо месо, дали би могъл да остави бъбречната мазнина настрана, когато сме заклали. Да той прави. Когато беше назначена последната среща, той каза по телефона, че сега те имат мазнини от 2 говеда на тяхна страна, ще ми стигне ли това? Аз - от чувство за вътрешност - казах да, стига.
Това, на което чувството ми в червата не би могло да разчита: бъбречната мазнина от 2 говеда е невероятно количество неща!
Тъй като сме малко по въпроса за „приложната археология“: добитъкът е немски ангус, т.е. доста по-малка порода (за описание на породата вижте тук: http://www.angus-bundesverband.de/index.php/de/rassebeschreibung) . Така че добитъкът вече е по-голям от говедата от Средновековието, но далеч по-малък от, например, Холщайн Холщайн. И такова малко телешко месо има толкова много мазнини около бъбреците си ?! Това беше доста реализация.
Ами ... така го исках. И така, след като порционирахме месото напълно и го опаковахме във фризера, прекарах още два часа тази вечер и още три часа (приблизително) на следващия ден, хвърляйки това огромно парче на малки парченца и напълвайки с него най-голямата от нашите тенджери . Скоро из къщата се разнесе миризма, която започна да свиква, не непременно отвратителна, но добре ... мазна.
Трябва да започнете бавно, когато къкрите мазнината. По-добре е първо да сложите малко по-ниска топлина под тигана, за да не залепнат парчетата мазнина. Искаме бяла мазнина.
И продължавайте да бъркате, бъркате, бъркате! След известно време усещате необходимата топлина и след това тя отива по-бързо с ексудацията.
Винаги чаках, докато в тенджерата се събере достатъчно течна мазнина и след това я изсипах в купичките през фино сито.
След това се разбърква отново, изчаква се, разбърква се, загребва мазнината, разбърква се и така нататък, докато накрая в гърнето не останат само пръжките. След това това също може да се постави в сито и прикрепената към него мазнина да се отцеди.
Резултатът е около 5 кг чист лой и купичка с бисквити. За съжаление не мога да използвам това, купата е отвън на масата на терасата и се посещава от косове, врабчета, кълвачи и от време на време от манипулатор.
Лоят разбира се е подходящ и за пържене или пържене, така че нямам притеснения относно възможността да използвам това непланирано голямо количество.