Производството на органични телета, хранени с мляко - Produire Bio
Различните видове телешко месо
В биологичното производство се произвеждат различни видове телета, което дава възможност да се отговори на допълнителни пазари:
- Телета, предназначени за рязане или сотиране, заклани между 6 и 8 месеца и чието месо е розово на цвят. Тези меса намират своите обекти в супермаркетите (големи и средни повърхности), където са опаковани в UVCI (Индустриални потребителски търговски единици, т.е. в тави), в кетъринг извън дома и в по-малка степен в специализирани магазини за биологични продукти . Предлагането покрива търсенето на този вид месо.
- така наречените телета с „говеждо месо“, които са заклани в по-млада възраст, общо между 4 и 5 месеца, и чието месо е много по-леко, от „много леко розе“ до „леко розе“. Търсенето е много силно за този вид телешко месо, по-специално в традиционните месарски магазини, както и в специализираните био магазини.
Във всички случаи търсената класификация за кланичния труп е конформация от тип U и масленост от тип 3: тя не трябва да бъде нито постна, нито твърде мазна.
За да се получат телета с телешко качество, някои животновъди допълват млечните си фуражи със зърнена смес, други отглеждат телета само на мляко, без твърда добавка. Последните представляват около 14% от органичните телета, заклани във Франция през 2015 г. Месото им, крехко и много леко, съответства на традиционното телешко мляко; затова е особено популярен сред занаятчийските месари. Те се произвеждат главно в Бретан (кооперация за биологично месо Бретан) и в Нова Аквитания (кооперация Pré Vert), по-специално в Корез и Дордон, райони с традиционни телета, хранени с мляко.
Телешко, техническо производство
Обикновено, след като последват майка си на пасището, телетата прекарват поне последните 3 месеца от живота си на закрито за угояване, в колективни телета (с площ от 4m² на теле от 200 kg, което представлява двойно повече от етикета Руж). За телетата „месар“ храненето се извършва или в „подпомогната свобода“ (безплатно хранене под майката, сутрин и вечер, допълнено при необходимост от лелите, които се поставят в телените боксчета след хранене) или в стаята за кърмене (майки в игото по време на хранене).