Производство на захар 1
Производство на захар [1]
[1011] Производство на захар. Представянето на твърда захар от различни суровини, особено от цвекло и захарна тръстика; от последното несъмнено за първи път в Индия между 300 и 600 г. Заема място.
Във Венеция възникват първите европейски захарни рафинерии, които не приготвят сами суровата си захар, а я купуват на пазара; в южна Германия първата фабрика за захар е основана в Аугсбург през 1573г. Откриването на захар в цвеклото и в различни други растения дължим на химика Андреас Сигизмунд Маргграф, който посочи значението и значението на такава индустрия още през 1747г. Неговият ученик Ахард за първи път приложи мислите на своя учител на практика 52 години по-късно.
Прави се разлика между разтворимия ( сок) и неразтворимите (dem марка) Компоненти на захарно цвекло. в сок най-ценната съставка е намерена, тръстиковата захар и всички останали вещества от същата (оцветители, мазнини, смоли, растителни киселини, растителни основи, ароматни вещества и минерални компоненти) са групирани заедно под термина „не захарни вещества“. За химически Състав s. изкуството. Видове захар. Цвеклото съдържа средно 13 14% захар, 2 5% разтворими не захарни вещества, 4 5% целулоза и 78 80% вода, но съдържанието на захар варира между 10 и 20%.
Сега цвеклото се претегля с цел оперативен контрол, особено по отношение на добива. Обикновен, надежден, неавтоматичен Претегляч за цвекло е от Гебр Бхмер построен в Нойщат-Магдебург. От автоматичните вагони е този на Фабрика за машини Hennefer (Reuther and Reisert, Hennef a. D. Sieg). (За повече подробности вижте [1]).
Най-старият метод за консервиране на шницел е този на Качвайки се. Тук те се внасят в земни ями (наем) или в тухлени съдове и се покриват с пръст. В този процес млечната киселина, маслената киселина, оцетната киселина и др. Излизат от присъстващите въглехидрати, а наличните протеини също се разграждат. Хранителната стойност на квасения шницел между другото е почти същата като тази на безквасния шницел. Съхранение настъпваща загуба на тегло е много висока, около 20-30%. От Сушене Всички ценни компоненти могат да бъдат получени от този фураж. Съставът на изсушения шницел дава Румплер [1] средно, както следва: водно съдържание 12,58% сухо вещество 87,42%; Суров протеин 6,54%, смилаем протеин 5,59%, екстракти без азот, включително мазнини 56,29%, сурови фибри 18,57%, пепел 6,02%. Първият апарат за сушене на шницела е направен от Bьttner & Meyer в Uerdingen a. Rh. Изобретен, той все още е най-широко използван днес. Други устройства са от Petry & Hecking в Дортмунд, както и от Дж. Врабче построена във Виена. (За повече подробности вижте [1].)
В случай на избистряне на пара, се допуска пара с ниско напрежение да влезе през капака на центрофугата; той се кондензира в студените захарни кристали, за да образува вода, която след това работи по същия начин, както е описано по-горе за избистрянето на водата. ? The Одеяло с пара се различава от парното одеяло само по това, че дехидратираната пара се смесва с много въздух и се оставя да влезе в центрофугата. Тук парата се охлажда до приблизително 50 ° и влиза в контакт със захарта под формата на мъгла.
Под Съдове за готвене човек разбира захарен разтвор, произведен в специални рафинерии, който трябва да се вари на потребителска захар. Приготвя се чрез разтваряне на сурова захар в тигани, трябва да има концентрация приблизително 64 ° Brix. Освен това се филтрира внимателно и се обработва допълнително чрез изпаряване и оставянето му да кристализира до "рафинирано". В много случаи потребителската захар, т.нар.Мелис«, Но което е по-малко чисто от това, направено от сурова захар Изискан притежава. Тези различия в наименованията обаче са станали толкова размити през годините, че сега също по-малко чист Рафинирани продукти кога Мелис са определени.
От страничния продукт, произтичащ от производството на потребителска захар, Зелен сироп, Като правило, втори продукт, така нареченият жълт, се създава чрез варенето му върху зърното Фарин, произведени, които в основно състояние под името бял Фарин излиза на пазара.
Тук също трябва да се спомене Рок бонбони, също рафинирана захар, получена в много големи кристали; прави се разлика между бели, жълти и кафяви бонбони. Играе само незначителна роля на пазара на захар.
The меласа е последната маточна течност от кристализацията на захар и вече не може директно да кристализира поради високото си съдържание на не захарни вещества. Със среден коефициент на чистота около 64, съставът на меласа е приблизително средно (съгласно [1]), както следва: вода приблизително 20%, сухо вещество приблизително 78%, захар приблизително 50%, не захар приблизително 25%, пепел приблизително 10%, азот приблизително 1,6%. Част от меласата се използва в спиртната дестилерия, където захарта, която все още съдържа, се ферментира в алкохол. Има и други начини за използването им в най-широко използвания Отстраняване на захар и в употреба като фураж.
И накрая, бихме искали накратко да посочим голямото количество отпадъчни води, които обикновено лесно се разлагат и следователно досаждат в захарни заводи, чието изхвърляне и почистване създават много трудности (за повече подробности вижте [1]).