Производство на сушени меса; Савойско месо от Maison Baud

Ноу-хау за три поколения.

сушени

"Разрезът"

Първият етап на производство, нарязването на нашите парчета месо се извършва от висококвалифицирани специалисти, които осигуряват вътрешна внимателна подготовка на суровината.

"Осоляването"

Всички наши сушени меса използват различни смеси от соли, подправки и аромати.
Рецептите "Къща" придават на всеки продукт неговата оригиналност и автентичност.
Операциите по осоляване се извършват само на ръка, като се използват различни техники (триене, ограничен прием.).

Операция на осоляване на големи ядки шунка.

"Студено съзряване"

Престоят в различни регулирани камери за студено съзряване позволява интрамускулна дифузия на сол и изпаряване на водата до етапа на "стабилизиране" на продуктите.
След проверки за освобождаване на загуба на тегло, продуктите ще могат да напуснат студената зона при контролирана температура.

"Парене"

Тази стъпка се извършва при различни хигрометрични и температурни прагове, до над 30 ° C, всички контролирани от програмируем контролер. Целта е първо да се намери и стабилизира естествено цвета на месото и второ да се създадат физикохимични явления, важни за развитието на вкуса и сензорните свойства.