Производство на мед, видове и вкус - ръководство - готвене - познаване на продукта
Сладко, ароматно и естествено: медът е една от най-популярните храни в тази страна. Никъде по света не се консумира толкова много от него, както в Германия. Статистически погледнато, всеки от нас изяжда малко повече от килограм мед годишно. Но търсенето е значително по-голямо от предлагането от местните пчелари. Но как всъщност се прави медът, какви видове и етикети има и колко здравословен е в действителност?
Как се прави медът?
Медът е чист, необработен натурален продукт. Пчелите го произвеждат, за да имат запаси за зимата. За целта първо събират нектар от цветя в медения си стомах, един вид гуша. Обратно в кошера те го изпомпват или задушават отново и го предават на останалите работни пчели, които пълнят с тях своите медени стомаси. Собствените ензими на тялото се добавят към нектара, които по-късно правят меда толкова ценен.
В същото време част от водата, съдържаща се в нектара, се изпарява. Пчелните кошери първо съхраняват сладката маса в отворени пчелни пити, където водата продължава да се изпарява. Когато медът е достатъчно сух, работниците запечатват пчелните пити с восък, който произвеждат в тялото.
Пчелите също се възползват от това, което е известно като медена роса - произведено от листни въшки, между другото. Въшките се хранят със сок от широколистни и иглолистни дървета. Техните сладки и лепкави екскреции се наричат медена роса. Медът, който пчелите правят от него, е особено тъмен и ароматен. Продава се като горски или елов мед.
Какво е едновариен мед?
Пчелите са „разцъфнали“: След като намерят добър източник на нектар като рапица, липа или хедър, те продължават да летят до тях. Пчеларите наричат такъв солиден източник „костюм“. Ако делът на меда в един гирлянд е 60 до 80 процента, се говори за мед от един сорт. Части от други мед се наричат принос. Като цяло пчеларите правят разлика между над 40 различни вида мед в Германия.
Пчеларите могат донякъде да контролират на кои цветя техните пчели събират нектар. Тъй като животните обикновено летят само на няколко километра. Ето защо пчеларите транспортират своите кошери, "кошерите", до определени места, като например ръба на рапичните полета.
Мед: натурален продукт
Пчеларят взима рамките с пълнените с мед пчелни пити от кошера. Восъчният слой, който запечатва пчелните пити, трябва да бъде отстранен, след което медът може да бъде изхвърлен. Това работи само ако медът е толкова топъл, колкото в кошера, т.е. около 35 градуса. Поради това терминът "студено хвърляне", който се рекламира на някои видове мед, е глупост; и всъщност не е разрешено.
Най-важната качествена характеристика на меда е водното съдържание. Ако медът съдържа твърде много вода, той ще ферментира. Регулирането на меда позволява до 20 процента. От меда могат да се филтрират само видими примеси. В противен случай нищо не може да бъде изтеглено или добавено към меда. Следователно това е напълно нетретиран натурален продукт, който не се стерилизира. Следователно на малки деца под една година не е разрешено да консумират мед. Той може да съдържа бактерии, с които чревната флора на кърмачетата все още не е в състояние да се справи.
Защо медът не е веган
Пчеларите използват меда, за да откраднат зимните си запаси от пчелите. За да преживеят животните през студения сезон, те се хранят със специална пчелна храна или захарен разтвор. Това е точно една от причините веганите да не ядат мед. Не е етично оправдано те да отнемат храната си от пчелите и да я заменят с изкуствена храна. Организации за хуманно отношение към животните като PETA също посочват, че пчелите се държат при по-малко естествени условия и че животните често се нараняват или убиват при събирането на питите.
Откъде идва нашият мед и как е етикетиран?
В немската пчеларска асоциация са организирани над 100 000 пчелари с хоби или непълно работно време. В Германия обаче само около 80 пчелари могат да се прехранват с пчеларство. За да отговори на търсенето в тази страна, се внася и мед - общо 84 000 тона през 2016 г. Според Федералната статистическа служба той идва от повече от 70 страни. Аржентина изпревари Мексико като предишния лидер и достави около 16 процента от него. През 2016 г. Мексико, Украйна и Китай се наредиха на второ, трето и четвърто място.
Много буркани за мед в супермаркета имат информация като тази: „Смес от мед от страни от ЕС и извън ЕС“. Всъщност, съгласно наредбата за меда, трябва да се посочи страната на произход на меда. Ако са няколко, могат да бъдат избрани такива формулировки. Според Федералната асоциация на потребителските организации това на практика няма значение за потребителите.
Само медът, произведен в Германия от членове на Германската пчеларска асоциация, има право да носи регистрираната търговска марка „Истински немски мед“.
Колко добре се контролира медът и колко дълго може да се съхранява?
Системата за контрол на меда в супермаркетите обикновено е много сложна. Закупените стоки се проверяват за остатъци. Ако се намери нещо, стоките се връщат. Изглежда различно при пчеларския мед, произвежданият в региона мед. Германската пчеларска асоциация посочва, че между три и 15 процента от нейните членове се проверяват всяка година. Но много пчелари не смятат, че това е достатъчно.
Освен това няма проверка от производителя за определени партиди пчеларски мед. Ако сами не съберете достатъчно, можете да си купите мед от други пчелари, но само в същото количество, което сте произвели сами. Но медът трябва да идва от колеги в пчеларската асоциация в Германия. Това обаче не се проверява.
Благодарение на пчелите и веществата, които те добавят към меда, той се запазва по напълно естествен начин. Ако го съхранявате на хладно и сухо място и защитено от светлина, пак можете да го ядете години по-късно.