Производство на кефир в млечната кооперация на Ориенталско Мароко - PDF безплатно изтегляне

Университетска година: 2013-2014 Програма за инженери в селското стопанство и хранителната промишленост Доклад за стажа на проекта за завършване на обучение за получаване на диплома за държавно инженерно производство на кефир в Млечната кооперация на Ориентал Мароко Режисьор: MISBAH Asmae Под ръководството на: - г-жа ZEJLI Aicha: ръководител на отдела за научноизследователска и развойна дейност на COLAIMO - г-н TAHRI JOUTI Mohammed Ali: професор във Факултета по наука и технологии във Фес (FST) Представен на 25 юни 2014 г. пред журито в състав: - P r. M.A. TAHRI JOUTI - P r. K. MISBAHI - P r. S. HALOTI Стаж, проведен в: Мароканската кооперация за ориенталски млечни продукти (COLAIMO)

производство

Списък на таблици Таблица 1: Идентификационен лист на COLAIMO (P: 2). Таблица 2: Гама от продукти COLAIMO (P: 4). Таблица 3: Общ състав на кравето мляко (P: 6). Таблица 4: Среден състав на млякото от различни животински видове (P: 6). Таблица 5: Химичен състав на кефирните зърна от различен произход (P: 19). Таблица 6: Резултати от физико-химичните анализи на двете проби сурово мляко (P: 32). Таблица 7: Стандарти за физико-химичните параметри на кравето мляко (P: 33). Таблица 8: Стандартен диапазон за измерване на нивото на етанол в кефир (P: 40). Таблица 9: Резултати от физико-химичните параметри на пробите от кефир, държани на студено (P: 43). Таблица 10: Резултати от измерването на параметъра ph на пробите от кефир, съхранявани при стайна температура (P: 45). Таблица 11: Физико-химични параметри на млякото, използвано за приготвяне (P: 50) Таблица 12: Резултати от физико-химичните параметри на двата вида кефир 1 и 2 (P: 51).

Списък на съкращенията COLAIMO: кооперация Laitière du Maroc Oriental. C: градус по Целзий. CCL: Център за събиране на мляко. D: Дорническа степен. DLC: Дата на използване. ESD: Обезмаслен сух екстракт. g: Грам. h: час. IR: Индекс на пречупване. Дни: Дни. l: литър. MG: Дебел. T: Температура. TA: Тест за алкохол. TE: Тест за кипене. TI: Тест за инхибиране. t: Време. U: Единица

Описание на приемащото заведение 1- Обща информация:

Кооперация за назначаване Laitière du Maroc Oriental Университет Сиди Мохамед Бен Абдела Търговски знак COLAIMO Правна форма Кооперативна площ 38 850 м 2 Централен офис и завод Маршрут El Aounia BP (пощенска кутия) 3133 Takadoum Oujda Тел. 05 36 74 12 87 Имейл [email protected] Capital 21 698 850 DH Дата на създаване 13 ноември 1953 г. Дата на стартиране 1956 Кооператори 3500 Брой на персонала 324 Основна дейност Обработка и търговия с мляко и негови производни Вторична дейност 212 ( 0) 5 35 производство 60 29 53 Факс за храна: 212 (0) 5 35 от 60 говеда 82 14