ПРОИЗВОДСТВО НА ХИДРОМЕЛ

ХИДРОМЕЛ не е, честно казано, продукт само от пчелина, защото е необходимо да се добави към медената вода плодов сок, за да се даде възможност за ферментация. Всеки пчелар може свободно да прави медовина за семейството си или за лична консумация.

Принципи на производство:

- Използвайте само добър мед (смесете, ако е необходимо, с това, което сте събрали от капака си).
- Необходимо е да се използват приблизително 2.350 кг мед за 100 литра вода, за да се пие, съдържаща 1 ° алкохол. Пример: за да имате медовина при 10 ° е необходимо да поставите в мед 10 х 2350 = 23 500 кг за 100 литра вода.
- Винаги трябва да използвате стерилизирана мъст, тоест винаги трябва да варите „медена мъст“, за да унищожите съдържащите се в нея ферменти.
- Ще започнете производството през лятото, така че винаги да имате около 25 ° в стаята, където работите.
- В началото на производството се уверете, че вакуумът, произведен от отделянето на въглеродна киселина, е заменен с вода. Ако не вземете тази предпазна мярка, ще бъдете неприятно изненадани с оцет.
- Отнема около три седмици ферментация, за да се получи добра плодова медовина.

МАСА НА ПРОПОРЦИИ (предложение за 10 литра мъст)
Алкохолен мед Пчелна плътност на мед
(градуси) (kg) (литри) (литри) (g/1)
10 2,35 1,70 8,30 1076,5
11 2,60 1,90 8,10 1084,1
12 2,85 2,00 8,00 1091,1
13 3,00 2,20 7,80 1099,4
14 3,30 2,40 7,60 1107,0
15 3,60 2,60 7,40 1114,7
16 3,80 2,70 7,30 1122,4
17 4,00 2,90 7,10. 1130,0
18 4.2-5 3.00 7.00 1193.8
19 4,50 3,20 6,80. 1204,5
20 4,70 3,40 6,60 1215,3

1. Разбъркайте добре и оставете мъстта да заври, за да унищожи съдържащите се лоши ферменти (кипене: 5 минути).

2. Вземете 2 кг френско грозде (или 4 кг малини или 5 кг ягоди или 5,5 кг грозде) - Пасирайте плодовете добре, за да запазят само сока му.

3. В помещение с температура най-малко 20 ° C добавете плодовия сок към мъстта, охладена до около 30 ° C, и разбъркайте добре.

4. Ако е необходимо, долейте нивото, за да не остане въздух в горната част, след това поставете специалния щепсел.

5. В края на 3 седмици до един месец изтеглете сока, като филтрирате половината от съдържанието, оставете да почине и завършете изтеглянето на медовината, така че да е съвсем ясно.

6. Ако настъпи лека облачност, можете да поставите и леко осолен яйчен белтък (1/4 яйчен белтък + 1 гр. Сол за 10 литра).

7. Оставете да престои 8 до 10 дни, а останалите изтеглете. След това ще получите сиропирана медовина със степен на опазване около 15 °.

ПРИМЕР: За да получите 10 литра медовина, са ви необходими 7,4 литра добра изворна вода и 3,6 кг добър мед.

Това може би не е точно продукт на пчелина. Поне не директно, тъй като е резултат от трансформацията на меда, чрез ферментация. Но тъй като много пчелари го правят за лично ползване, мисля, че е полезно да си припомним някои принципи, недостатъчно известни и особено слабо прилагани.

Да кажем преди всичко, че има три вида медовина:

1 ° Тези, които са произведени по много старите методи чрез засяване (прочетете медена мъст с цветен прашец.

2 "Тези, които идват от използването на подбрани дрожди, всички произхождащи от благородни сортове грозде: sauternes, шампанско, cha-
близи и др.

3 "И накрая, тези, които получават своя букет и аромат от добавянето на плодов сок. Според мен те са най-добрите и най-лесни за успех. Те правят отлични аперитивни вина и са удоволствие на тези, които ги вкусят; те често не са в състояние да открият своя произход.

Приготвянето на медовина, за да бъде успешно, изисква спазване на определени правила, които трябва да се помнят тук.

1 "Не използвайте никакъв мед. Вторият мед ще ви даде напитка от втори клас. Затова изберете добър мед. Не е изключено използването на капаци. Вашите операции, внимавайте и почиствайте.

2 Какъвто и метод да се използва, медът винаги трябва да се вари предварително. Не забравяйте, че това съдържа много голям брой дрожди, както добри, така и лоши. Те могат да изместят тези, които ще донесете по-късно, и да нарушат ферментацията.
Винаги трябва да оперирате стерилизирана мъст.

3 ° Необходимо е да се използват приблизително 2750 кг мед на градус хектолитър. Това означава, че 2750 кг мед, разтворен в 100 литра вода, ще ви даде напитка, съдържаща 1 ° чист алкохол. Ако искате медовина със сила 10 °, което е минимум, ще трябва да използвате 2750 х 10 = 27 500 кг мед на хектолитър вода.

4 ° Винаги има интерес да се прави медовина през горещия сезон. Добрата ферментация изисква около 25 °; отдолу е бавно и е лошо.

Използвайки прашеца като фермент или избраните дрожди, ферментацията може да продължи няколко месеца, за да бъде завършена. С пресни плодови сокове са достатъчни три седмици до месец. Тя е много по-активна и много по-бурна.

Във всички случаи трябва да се внимава да се гарантира, че използваният контейнер, цевта или карбоят, винаги остава пълен, за да се избегне ацетификация, тоест превръщането на произведения алкохол в оцет. Това се постига чрез операцията на доливане, която се състои в замяна на всеки ден с малко количество вода вакуума, произведен от отделянето на въглена киселина.

Плодовите медовини са силно препоръчителни. Всички плодове могат да се използват, но някои са по-добри от други.

На първо място идва гроздето, отлично за приготвяне на добър „стартер“. Така получената медовина се нарича по-специално "ценомел".

Особено можем да използваме малини, касис, червено френско грозде, къпини и като цяло „всички плодове на овощната градина, за които това представлява отлична употреба.

Пропорциите са най-малко 1/3 от плодовия сок за 2/3 медена мъст. Но за да се получи наистина ароматна медовина, е изключително важно да се „гаси“ мъстта с кората на плодовете. Ако просто изцедите сока, полученият аромат ще бъде много по-слабо изразен или дори несъществуващ. Това важи особено за мускат. Медовината, направена със сока от това грозде, изобщо не мирише на мускат. Кожите трябва да присъстват по време на ферментацията.

Плодови медовини: Дългият опит ми позволява да кажа, че най-добрите медовини са тези, получени от плодов сок.

Освен че са най-лесни за постигане, те далеч затъмняват, според мен, тези, получени от други процеси. Ферментацията им е бърза и след три седмици или месец през лятото получавате перфектни напитки, които ще зарадват вас и вашите приятели.
Що се отнася до останалите, те често са лоши и не се харесват на обществеността на неспециалистите и правят тази отлична напитка плачевна контрареклама.

Затова за читателите, желаещи да се захванат с това малко семейно производство, ще дам изключително информацията и данните, които им позволяват да успеят и да напълнят избата си с отлични аперитивни вина, за които много дегустатори далеч не подозират.