Производство и употреба на картофи
Пазарите на картофи: ключови цифри
През 2010 г. отглеждането на картофи за съдове (пресен пазар, промишлена преработка за човешка храна) във Франция представлява площ от близо 106 000 хектара за производство от около 4,5 милиона бруто тона. По-голямата част от производството на картофи се намира в Северна Франция. Всъщност Норд Па Па дьо Кале и Пикардия сега представляват 65% от националното производство и са домакини на много преработвателни предприятия и търговци (вж. Таблица 1).
Картофите се продават все повече на външния пазар. Франция е изнесла средно през последните години около 2 000 000 тона. Основните му клиенти са в Европейския съюз страните от Средиземноморския басейн (Испания, Италия и Португалия), но също така и страните от Севера като Белгия, Великобритания и Германия.
Годишното френско потребление на глава от населението е около 55 кг или 30 кг в прясно състояние (включително ранните зеленчуци) и 25 кг под формата на преработени продукти (замразени пържени картофи, люспи, чипс). За кампанията 2008/2009 преработвателната промишленост използва приблизително 1 000 000 тона картофи: 700 000 тона за пържени картофи и други замразени специалитети, 188 000 тона за люспи, 66 000 тона за чипс и 107 000 тона за други различни продукти (стерилизирани, пастьоризирани, пресни картофи ).
Производството на нишестени картофи през 2010 г. е 1 240 000 тона (при 17% богатство), което съответства приблизително на 100% от френската квота. Средното богатство на продукцията представлява 22,3%. Производството на картофи обхваща площ от приблизително 20 000 хектара със среден добив от 50,8 т/ха (при 17% богатство). По-голямата част от производството на нишесте (около 80%) отива за производството на хартия и картон, като само 20% се използват в хранителния сектор. Производството на нишестени картофи е съсредоточено около двете преработвателни предприятия, в Пикардия и Шампан-Арден
Резюме:
Критерии за качество за различните обекти
На свежия пазар изискванията на потребителите се фокусират върху качеството на представянето, както и върху критериите за качество, определени във връзка с употребата.
Купувачите често избират картофи във връзка с кулинарните си проекти: картофи на поле, сотирани картофи, хеш кафяво, картофи на пара, пържени картофи, картофено пюре, супи (виж таблица 1).
Изискванията за качество на преработващата промишленост по много критерии са подобни на тези на домакинята, но поради икономически и технологични причини те са формулирани по-точно и по-задължително (виж таблица 2).