Производствени тайни в основата на La Maison du Chocolat Tendance FOOD
- 15 октомври 2015 г.
- в Адреси, Сладкиши
- 0
- 2
Забележка за всички любители на шоколада! За да научите всичко за известния Maison du Chocolat, следвайте ръководството: насочете се към производствената лаборатория, където се правят скъпоценните шоколадови хапки, с които е известен.
La Maison du Chocolat е създаден през 1977 г. от производителя на шоколад Робърт Линкс. Пионер в своята област, той непрекъснато преоткрива шоколада: плодове ganaches, шоколадови сладкиши, усъвършенстване на техниките и вкусовете, оригинални вкусове ...
Той назначи през 2000г Никола Клузо - след това присъства 4 години в къщата - отговаря за новия цех за декор. Голямо добро го взе, откакто спечели желаната титла Meilleur Ouvrier de France Chocolatier през 2007 г.. Пет години по-късно той става готвач на La Maison du Chocolat и е отговорен за увековечаването на „съвършенството на балансите“, но също така и „философията на вкуса, смесите и нейните баланси“, създадена от Робърт Линкс, който почина през декември 2014 г. на 85-годишна възраст.
След 38 години Maison du Chocolat продължава да се обновява четири колекции годишно: Коледа, Великден, Свети Валентин и лятото. Но те са и постоянни колекции, невероятни сладкиши и няколко изненади, в които се крие тайната, като колекцията „Солен дух“ или дори актуализирането на ароматни трюфели.
Следователно Tendance Food имаше щастието да бъде поканен в лаборатория за производство на шоколад, където успяхме да проследим всички стъпки за успешни шоколадови бонбони, коледен венец като никой друг и макарони в пълно развитие. Следвай водача.
Приготвяне на шоколадови бонбони
Основните суровини
Шоколад - тук Valrhona - готов за детайлизиране и претегляне
Какаово масло
Ганашът
След като сте направили ганаш (смес от шоколад, сметана и масло, след това овкусен с плодово пюре или подправки - или други - в зависимост от рецептата), той се изсипва върху мрамор 7 метра дълъг покрита с вид пергаментова хартия. Дебелината на ганаша се определя с помощта на дълги метални владетели. В зависимост от дебелината му може да се използва мрамор от ганаш, за да се постигне между 3000 и 6000 бонбони.