Производители на пари - „Ядем трюфели само в най-редките случаи“
Oszkár Fekete събира и разпространява трюфели от седем години, като в момента изнася 5-15 тона годишно, включително за Германия и САЩ. Но Китай и Русия следват.
Име: Oszkár András Fekete
Местожителство: Брашов/Миеркуря Чук/Будапеща
Работа: директор на Truffoir
Имейл: [email protected]
Уебсайт: www.truffoir.ro Оскар Блек Произхождайки от Миеркуря Чук, тя се е превърнала в ключов играч в трюфелната индустрия на регионално ниво за седем години. Дори преди това не можехме наистина да говорим за съществуването на пазара в Румъния. Предприемачът говори за бизнеса си в секцията за храни на конференцията SZVESZ миналия уикенд, след което се свързахме с него.
От колко време се занимавате с трюфели?
Започва като хоби, а след това се превръща в бизнес, след като завършва университет. С колегата от Будапеща започнахме да мислим за търговия през 2003 г., а след това в продължение на една година, през 2004 г., продажбата и покупката всъщност започнаха.
Какъв университет завършихте?
Социологията, тя няма много общо с гъбарството, носех любовта към нея като дете.
Как започна бизнесът?
В началото нямаше трюфелна индустрия нито в Унгария, нито в Румъния. Смятахме, че за да бъде гъба, за да се търгува, първо трябва да има хора, които да знаят какво да търсят. Има нужда и от кучета, които да помогнат да се намери това.
Стартирахме тренировъчна поредица, в която научихме както хората, така и техните кучета. Първият семинар се проведе през есента на 2004 г. с около 15 участници от Румъния и Унгария, но някои от Швейцария. В допълнение към теоретичното обучение проведохме и теренно упражнение: по това време вече имахме куче, излязохме, показахме как да събираме гъби, назовахме различните подземни породи. Около 10 гъби, които са активни и до днес, излязоха от първия семинар.
Продължихме поредицата, сега има 3-4 семинара годишно и 40 души дойдоха на такава акция. Досега успяхме да обучим 250-300 души в рамките на семинарите. Не всички от тях останаха гъби, но значителен брой от първите гъби дойдоха от тук. Разбира се, всеки продължи да преподава на свои приятели и познати и затова сега сме там, за да говорим за 1-2 хиляди гъби на румънско ниво, малко повече от това в Унгария. Нещо повече, днес можем да говорим за съществуващата индустрия за трюфели: има събиране, купуване и продажба на западните пазари.
Къде научихте професията?
По-сериозно се интересувам от темата от 1997 г., а първият семинар беше през 2004 г., по време на който събрахме средствата за седем години. Събрахме, прочетохме и систематизирахме цялата налична литература. Бяхме част от основаването на Унгарската асоциация за трюфели, ходихме на учебни пътувания до Франция и Италия. С желанието на заинтересованите отидохме и учихме, научихме куче, потърсихме места за гъби и т.н., така че стигнахме дотам, че да видим как да правим бизнес с него.
Как е структурирана корпоративната структура?
Днес имаме практически две компании, една в Унгария и една в Румъния, но нашата дейност обхваща цяла Централна и Източна Европа. В допълнение към местната колекция, ние купуваме гъби от околните страни централно и ги изнасяме, главно на запад.
Мислехме, че ще строим едновременно в Унгария и Румъния, тъй като в Унгария сезонът винаги започва по-рано, в средата на май-началото на юни и продължава от август до септември, тъй като районът е по-висок и хълмист, отколкото тук, сезонът започва по-късно. Двете страни се допълват много добре: започваме работа в Унгария и след това постепенно се преместваме в Румъния през август-септември. Това е предимство пред конкуренцията, защото можем да предлагаме пресни гъби на нашите клиенти почти през цялата година. Паралелното строителство беше в съзнание от самото начало и се оказа много добра идея.
Където събирам гъби в Румъния?
В Румъния има приблизително три центъра: в окръг Бихор около Елес, в Молдова около Вранча-Адюд и в Шеклерланд в Секеликерещур-Сигишоара. Освен това, разбира се, гъбите се събират и на много места, като Szilágyság и Bánság. Купуваме от цялата страна, когато повече от тук, когато от там, зависи и от времето, в кой регион растат повече гъби.
Как да си представим събирането на гъби?
Обикновено системата изглежда така, както берачите на гъби започват да гъбят със собственото си куче в понеделник, ние отиваме на височините четвъртък-петък-събота и купуваме „реколтата“ от тях. Ще подредим това през уикенда, ще го подредим и ще го експортираме допълнително в понеделник и започва следващата седмица. Така протича от седмица на седмица през целия сезон.
Летни трюфели
Под каква форма предавате гъбата?
Ние продаваме първичен продукт, така че пресните гъби се сортират по качество и след това се изпращат в хладилни кутии. Тук акцентът е върху качествения подбор: трябва да знаем кой се нуждае от по-голяма гъба, кой се нуждае от по-малка гъба, ние не правим никаква друга обработка освен класификация. Гъбата има стойност, когато е прясна, така че трябва бързо да стигне от гъбата през нас до ресторанта и накрая до клиентите.
С колко екипа работите?
По отношение на броя на персонала не можем да говорим за голяма компания: общо имаме шест души в двете страни. Седалището ни е в Брашов, преди бяхме в Миеркуря Чук, но се преместихме, а в Унгария имаме седалище в Будапеща.