Произход, употреба и хранителни стойности на водния кестен

14 май 2019 от Jasmina Krauss Категории: Хранене

Китайският воден кестен е известен главно от азиатската кухня. Но какво всъщност има в него и какво ще кажете за неговия екологичен баланс?

Въпреки името си, китайският воден кестен не е ядка: растението, родено в Азия, Африка, Австралия и Тихия океан (ботаническо: Eleocharis dulcis), е кисело тревно растение. Процъфтява в езера, блата и други плитки водоеми. Водното растение се отглежда главно в застояла вода в различни много влажни и горещи, тропически и субтропични райони - особено в Китай и Югоизточна Азия.

Зелените кълнове, дълги до 1,5 метра, стърчат от водата и се използват от свраката гъска, родом от Северна Австралия, за изграждане на гнезда. Ядливата част на водния кестен са кореновите грудки, които растат на така нареченото коренище - наричано още „коренища“. Те бяха дадени поради приликата им с типичните ни Сладък кестен Твоето име. Подобно на тези, те са кафяви отвън, но бели и месести отвътре.

Китайският воден кестен често се бърка с водния орех (Trapa natans), което е познато в разговорно наименование като воден кестен. Двете растения обаче не са свързани помежду си: водният орех някога е бил широко разпространен дори у нас, но сега е един от застрашените видове.

Готвене и печене с водния кестен

Водните кестени се използват главно в азиатската кухня. Там те се приготвят сурови, както и варени, пържени, пържени на скара или мариновани. Можете също да използвате водни кестени смлени: високото съдържание на нишесте ги прави идеални като Заместител на брашно за печене.

Бюлетин с инструкции: Направете го сами, вместо да го купувате. Домашни средства вместо химикали. Фиксирани рецепти вместо готови ястия. Нашият бюлетин редовно ви предоставя полезни съвети ...

Водните кестени са здравословни: хранителните стойности

Водните кестени са богати на хранителни вещества - и нискокалорични.

Съществуват и 100 грама от вкусната грудка

73% вода и също
24% отстъпка Въглехидрати (от които 5% захар и 3% Фибри)
Те съдържат 97 kcal (повече от 100 грама картофи, по-малко от 100 грама паста).
С 584 милиграма е калий минералът с най-голям дял във водния кестен.

Освен това водните кестени са богати на различни фенолни киселини и Антиоксиданти:

Ферулова киселина (антимикробна, използвана и за ферментация на бира)
Галати (използвани като антиоксиданти в производството на храни)
Флавоноиди (вторични растителни вещества)

Поради многото си здравословни съставки, водните кестени могат да имат следните положителни ефекти върху вашето здраве:

Те забавят процеса на стареене:Неутрализирайте фенолите във водните кестени свободни радикали като по този начин се намаляват ефектите от оксидативен стрес.
Те инхибират растежа на тумора: Изследователите откриха, че кората на водния кестен потиска растежа на туморните клетки поради многобройните си антиоксиданти. Те бяха отговорни главно за това Флавоноиди; включително по-специално веществото лутеолин, което намалява растежа на белодробните ракови клетки.
Те понижават кръвното налягане: Поради високото им съдържание на калий Водните кестени могат да бъдат много полезни за здравето на сърцето ви. Доказано е, че калият намалява риска от сърдечни заболявания и особено инсулт.
Те ви пълнят по-бързо: Тъй като водните кестени са 73% вода, те са много засищащи. При 97 kcal те имат приблизително толкова калории, колкото една банан и са поне толкова запълващи.
Те са антибактериални:Проучване установи, че етилацетатите от водния кестен могат да действат срещу типични хранителни бактерии като стафилококи или Е. coli.

Сладко-киселият сос върви добре с много ястия в азиатската кухня. С нашата рецепта можете да приготвите класическия сос сами за нула време.

Водни кестени и тяхното екологично равновесие

Водният кестен се среща главно в тропическите и субтропичните райони; в Африка, Азия и Австралия. Основните области на отглеждане на кореноплодното растение са Китай, Тайван, Тайланд, Виетнам и Филипините, така че транспортните маршрути са много дълги.

Тъй като водният кестен се нуждае от определен дневен и нощен ритъм, отглеждането е полезно само в много специални зони близо до екватора. На други места водните кестени растат само много рядко и отглеждането не е икономически изгодно. Ето защо няма да ги намерите регионално.

Според екологичен доклад за Китай от WWF 67% от сладководните води са замърсени и киселинните дъждове падат върху една трета от страната. Тъй като по-голямата част от водните кестени се внасят от Китай, замърсяването не е малко вероятно. Освен това, според контролния орган на Ceres за биологично отглеждане, много от предполагаемите „биологични продукти“, внесени от Китай, не отговарят на биологичните стандарти.

Тъй като водните кестени все още се купуват относително рядко от нас, изборът се контролира независимо честно и Органични продукти доста ниска и трудността да се разбере за условията на производство на грудката все още е много висока.

В Германия водните кестени се предлагат основно в консерви. Така че, ако искате да избегнете боклука, дългите транспортни пътища и лошите условия на отглеждане, трябва да избягвате водните кестени.