Произход на маслини, хранителни вещества и много други
The маслини е един от най-здравословните плодове с дълга история. Как се събират маслините, какво има в тях и какви са разликите между зелените и черните плодове.
Произход на маслината
Маслината е плод с традиция. Първото маслиново дърво е било събрано преди повече от пет хиляди години и оттогава зелените или черните плодове се отглеждат в големи части на света. Смята се, че точният му произход е от Централна Азия, но маслината може да идва и от региона на Източното Средиземноморие. Има яснота относно произхода на името. Името маслина идва от латински и означава нещо като маслиново дърво. Днес плодовете се отглеждат в Източното Средиземноморие, наред с други. Гърците, римляните, египтяните и евреите вече оценяват маслиновото дърво, което според някои писания вече е било важно растение през 6 век пр. Н. Е.
Тези хранителни вещества и витамини са там
Малките маслини съдържат много ценни витамини, като:
- Ретинол
- Фолиева киселина
- Бета каротин
- Омега-3 и Омега-6 мастни киселини
Има и вторични растителни и минерални вещества и витамин К.
Витамин К е отговорен за съсирването на кръвта и здравето на костите. Също така допринася за доброто кръвообращение и подобрява тена. Витамин Е. допринася за обновяването на клетките и играе важна роля в имунната система. Освен това инхибира възпалението, улавя свободните радикали, а също така има положителен ефект върху кожата.
Зрението, растежът на клетките и регенерацията на кожата са само някои от областите, в които са активни жизненоважните вещества бета-каротин (провитамин А) и ретинол. Поради това хранителните вещества и витамините в маслината са важен фактор за здравето на целия организъм. Микроелементи като желязо и цинк, фибри като поли-пентози и целулоза и аминокиселини като левцин и изолевцин, които се съдържат във всяка маслина, също допринасят за това.
Зелени или черни маслини - което е по-здравословно?
В зависимост от степента на зрялост маслините са или черни, или зелени. Колкото по-дълго плодовете висят на дървото, толкова по-зрели и тъмни стават - от зелено до лилаво до черно. В този процес съдържанието на хранителни вещества и мазнини и разбира се вкусът също се променят. Често тръпчивите зелени маслини съдържат повече калций и магнезий, докато меките черни маслини съдържат повече ненаситени мастни киселини.
Трябва да се отбележи, че маслините от супермаркета често са почернени. Тогава не са естествено узрели плодове, а зелени или лилави маслини, които са били обработени с багрило. Това не е вредно, но положителните ефекти на черните маслини тогава също не са налице.
Така работи реколтата от маслини
Събирането и производството на маслини не се е променило от векове. Провежда се между есента и зимата, в зависимост от желаната степен на зрялост. Повечето региони събират реколта между ноември и януари, или на ръка, с гребло или чрез потупване по клоните. Вибриращите машини все повече се използват за индустриално отглеждани маслини.
При ръчно събиране на реколтата се поставят големи мрежи. След това дърветата се подрязват, узрелите маслини се събират и се слагат в кошници или чували. Обикновено плодовете се транспортират до маслодобивната фабрика в същия ден и се обработват там в рамките на един до два дни.
Първо, листата и клоните се отстраняват от плодовете и се измиват. Ако маслините трябва да се продават на едно парче, те могат да бъдат опаковани директно и предадени на съответния доставчик. Ако ще се произвежда зехтин, плодовете се поставят в маслена мелница и се преработват на каша, която след това се разстила върху постелка от найлон (бивша баст). След това няколко постелки се поставят една върху друга и останалият сок се изцежда отново.
Накрая зехтинът се отделя от околоплодните води и се пълни в бутилки или кутии. По този начин от маслиново дърво с 50 до 70 килограма маслини могат да се получат около пет до десет литра масло.