Произход на еврейските диетични разпоредби; ; Общност на синагогата Саар
Ако вярвате на Библията, Адам и Ева са били вегани. В Битие 1, Моисей 1:29 се казва: „И Бог каза: Ето, аз ви давам всички билки, носещи семена, които са в лицето на цялата земя, и всяко дърво, на което има плодове от дървото, вашето, което носи семена за ядене” Така че в първата глава на първата книга на Мойсей хората имаха право да ядат само зеленчуци.
След Потопа обаче на оцелелите, потомците на Ной, беше позволено да ядат месо: „Всичко, което се разбърква, което живее, нека бъде ваше да ядете; като зелената билка ви давам всичко. Но плът с нейния живот, кръвта му няма да ядете ”(1.Б. Мойсей, 9: 3-4). От това следва: Месото обикновено е разрешено, но кръвта е забранена за консумация.
По-късно, при Моисей, израилтяните получиха Тората с десетте заповеди от Бог на планината Синай и оттук насетне се променят и много по отношение на храната, която е разрешена за тях.
След излизането на израилтяните от Египет под ръководството на Мойсей, младият, току-що възникнал монотеизъм, вярата в един единствен Бог, който не може да се види, беше нещо революционно ново за времето и региона, в който се появи. Тази млада, съвсем различна вяра трябваше да бъде специално защитена и укрепена за разлика от околните култури и традиции.
Народът на Израел трябва да се дистанцира от културите и начина на живот на своите съседи, за да не изпадне отново в идолопоклонство. Като му забраняват да яде храната на езичниците, народът на Израел е културно отделен от околните народи и смесването е предотвратено.
В 3-та Б. Мойсей, 11: 1-46 са изброени животните, чието месо е разрешено за консумация. Животните с етикет „нечисти“ са забранени, „чисти“ са разрешени.
Първият библейски пасаж, цитиран по-рано, който допуска плът („всичко, което раздвижва ...“) се отнася за цялото човечество. Във втория пасаж от Библията Мойсей се обръща към израилтяните и само по отношение на тях се прави разлика между чисто и нечисто.
Сред бозайниците е позволено да се ядат: изкуствени копитни животни с напълно разцепени нокти, които също са преживни животни.
Сред птиците: пиле, пуйка, патица, гъска, гълъби (а от равинско решение преди около 40 години и пъдпъдъци).
Сред рибите са разрешени всички сладководни и морски риби, които имат плавници и люспи едновременно. Забранени са морски дарове и ракообразни.
В този контекст за по-добро разбиране трябва да се посочи важен езиков аспект на иврита за разлика от немския.
На иврит има разлика между думите за "чист" и "чист".
Тези две думи, както и противоположните им „нечист“ и „мръсен“, са взаимозаменяеми термини в немския език. В иврит обаче няма синоними (със същото значение). На иврит чистият означава „naki“, а мръсният означава „meluchlach“. Тези две думи се отнасят до външна, физическа чистота или замърсяване. Едно парче дреха може да бъде наки (чисто), подът на стаята може да бъде мелуч, "мръсен". За разлика от това, термините „тахор“ (чист) и „опитомен“ (нечист), както стоят в еврейския библейски текст, обозначават психическо или духовно състояние. Разликата между "нечист" и "чист" е духовна разлика между две състояния, "чист" е свързан с Бог, когато "нечист" липсва тази връзка с Бог.
Определението за бозайниците, разрешени за консумация, е ясно формулирано в Тората (както преживни животни, така и напълно разцепени копита), но библейският текст не обяснява защо тези два критерия са толкова важни. Дори нашите мъдреци, които са се справяли с това в множество дебати през вековете, не са постигнали някакъв задоволителен резултат. Така кашрутът остава така наречения „чок“, необяснима и за хората необяснима категория закон със заповеди (мицвот), които човек трябва просто да приеме и да се подчинява в подчинение на Бог.
По-късно в Тората от последния цитиран пасаж, а именно в 5-та Б. Моисей, 14: 4-5, разрешените за консумация бозайници са изброени поименно: „Това е добитъкът, който можете да ядете: вол, овце и коза, елен и елен и лопатар, козирог, дива коза, биволска дупка и антилопа ".
Независимо от това, що се отнася до бозайниците, в менютата на религиозните евреи не се открива дивеч, с изключение на говеждо, телешко, овче и козе, въпреки че напр. месото от елени и сърни е изрично разрешено от Тората (членестоноги и преживни животни). Защо?
Причината е, че дори месото от разрешени животни трябва да отговаря на други критерии, за да остане кошерно, преди да бъде поставено на масата. Тъй като кръвта от разрешени животни е строго забранена за консумация, дори животно, разрешено за консумация, трябва да кърви напълно по време на процеса на умъртвяване, така че месото му да бъде или да остане кошерно. Ето защо съществува еврейският метод за убиване на клане. Дивечът обаче трябва да бъде отстрелян и месото от животни, които са били убити по този начин, не е разрешено за консумация от евреи. Тези разпоредби и много други обширни интерпретации на кошерното готвене са установени от равините през вековете; те не са директно формулирани в Тората, но са производни на думите на Тората.
Кошерът е само законно животно, което не е наранено и при което вътрешните органи, особено белите дробове, са здрави. Наранени u. Болните животни не са кошерни и не могат да се консумират, дори ако са разрешени животни и са били заклани.
За да се осигури годността на месото за кошерна консумация, има ритуалният кланик „Schochet“ и хранителният контролер „Maschgiach“. И двамата трябва да са благочестиви евреи и да живеят според заповедите на Тората, в противен случай не им е позволено да упражняват тази служба. Разбира се, те трябва да притежават и задълбочени специализирани познания за професионалната си дейност, но благочестието е гаранция за честността и искреността на поведението на тяхната работа и трябва да предпазва от корупция. Хранителни скандали, шумотевици и заобикаляне на закони за постигане на материална печалба, т.нар. „Гнило месо“ или измамно етикетиране по отношение на животното, от което идва парчето месо в хладилния рафт, обикновено не е възможно с кошер месо и други храни, сертифицирани като кошер.