Профитроли; Just Love Cookin

1 литър обезмаслено мляко
100 г царевично нишесте (или брашно)
300 г захар
6 цели яйца
Шипка сол
настъргана кора на лимон
боб ванилия (по желание)

400 г течна сметана
200 г черен шоколад (60-70% какао) или домакинство
3 супени лъжици олио

Ако използваме шушулката ванилия, разрежете я на две по дължина и настържете всички семена, след което ги смесете със захарта, с която ще смесим яйцата.
Смесете яйцата със захарта, докато светнат на цвят и станат пенливи.
Добавете нишестето (или брашното) и разбъркайте, докато се включи добре.
Сварете млякото с празната шушулка ванилия, ако я използвате, и лимоновата кора.
Когато млякото едва започва да кипи, изсипете отгоре яйчената смес. Ще плава, защото включих много въздух в сместа.
Не трябва да докосваме сметаната сега, ще изчакаме млякото да доведе яйчния състав до същата температура.
Много внимателно наблюдаваме следното с целта в ръка: когато в средата на състава на яйцата се образуват малки „вулкани“ (т.е. то кипи, започвайки отвътре), започваме да бъркаме енергично за около 10 секунди. И кремът е готов !
Веднага го изсипваме в купа (не пластмасова или метална) и я покриваме с прозрачно фолио, като я залепваме към повърхността на крема (по този начин твърдият слой няма да се образува), и я поставяме в хладилника или фризера, защото този крем трябва да се охлади незабавно в шок.

Поставете течната сметана на огъня заедно с маслото и я оставете, докато достигне точката на кипене.
Забелязваме това, когато по краищата започват да се образуват мехурчета.
Добавете целия предварително нарязан шоколад за бързо и равномерно топене.
Оставете шоколада да се разтопи, след което разбъркайте с леки движения, за да не включите въздух в ганаша.
Оставете настрана и оставете да се охлади, след което следвайте консистенцията, като разбърквате от време на време.
Използваме го, когато се сгъсти като сметана. Ако го приберем в хладилника, той ще се втвърди по-бързо, но ако забравим за него, ще стане много твърд, за консистенцията на сладоледа и ще трябва да го разтопим малко нов, за да можем да остъклим кексчетата.

С опашката на чаена лъжичка пробиваме всеки кекс, след което ги пълним със спринцовка или торбичка, в която слагаме сладкарски кремове.
Сега избираме дали да образуваме малка планина от профитроли, на едно плато или ако искаме да направим отделни порции.
В първия случай вземаме пълнено кексче и го потапяме изцяло в ганаш, помагайки ни с 2 с.л.
Ganache трябва да е като заквасена сметана, ако е твърде течна, не се придържа към кексчето, така че трябва да го оставим да се охлади малко.
Поставяме опакованите с шоколад тарталети върху чиния, една до друга, след това оформяме втори, по-тесен слой и така докато се образува малка планина.
За единични порции е още по-лесно, правим всичко в широка чаша, след което обслужваме ентусиасти.

Можем да разрежем всеки кекс наполовина и да го напълним с топка сладолед, след което с лъжица навиваме отгоре шоколадовия ганаш.
Можем също така да ги напълним с Creme Chantilly, което не е нищо друго, освен крем крем, смесен със сметана, или можете да ги напълните само със сметана или друг крем, който искате, без да изключвате вариантите на кремове и солени мусове, които се вписват страхотно, тарталетите не са сладки.

250 мл вода
250 г цели яйца (4 средни яйца)
150 г брашно
125 мл масло от семена
щипка сол

1 литър пълномаслено мляко
100 г царевично нишесте (или брашно)
300 г захар
6 цели яйца
щипка сол
кора от 1 лимон
1 боб ванилия (по желание)

400 г тежка сметана за разбиване
200 г полусладък шоколад (60-70% какао)
3 супени лъжици масло

Загрейте фурната до 220 ° C.
Оставете да заври водата с масло и сол, след това свалете от котлона и изсипете брашното наведнъж и разбъркайте добре, докато брашното се смеси напълно.
Върнете тенджерата на умерен огън и бъркайте непрекъснато за около 1 минута. Изстържете тестото в голяма чиния и оставете да се охлади напълно.
Добавяйте яйцата едно по едно, докато всички яйца са добре вградени, като разбърквате с дървена лъжица или с приставката К (плоска бита) на миксер, докато тестото стане блестящо, гладко и задържа формата си.
Прехвърлете тестото в сладкарски плик с обикновен кръгъл връх и поставете тестото в могили с диаметър около 3-4 см върху намазнена тава за печене, оставяйки 2-3 см между тях, за да се позволи разширяването.
Поставете пръста си в купа с вода и просто натиснете надолу малките заострени върхове.
Печете 15 минути при 220 ° С. След 15 минути намалете температурата на фурната до 190 ° C и печете още 10 минути.
Сега изключете фурната и пъхнете дръжката на дървена лъжица във вратата, за да остане открехната, и оставете впръскванията да започнат да се охлаждат във фурната за 10-15 минути, след което можете да ги преместите в решетка, за да се охладят напълно.

Разцепете и насадете зърната ванилия, след това смесете семената със захарта.
Разбийте цели яйца и захар, докато станат леки и пухкави, след това включете царевичното нишесте (или брашното).
В тенджера на умерен огън изсипете млякото и ваниловия зърна и го оставете да заври.
Добавете сместа от яйца и захар и изчакайте, докато млякото доведе яйчената смес до същата температура. Ще го разберете, когато започне да бълбука в средата.
Разбийте сместа за 10 секунди, докато стане напълно гладка, след което я отстранете от огъня.
Изсипете сметаната в купа (не метална или пластмасова) и я оставете да се охлади за няколко минути, след което покрийте повърхността на кремообразния крем с найлоново фолио, за да предотвратите образуването на кожа отгоре. Охладете в хладилника до готовност за употреба.

Загрейте сметаната и олиото в тенджера на умерен огън и ги оставете да заврят.
Свалете от котлона, веднага изсипете нарязания шоколад и го оставете да се разтопи.
Разбъркайте внимателно с лъжица, защото не искате да включвате въздух в ганаша.
Оставете да се охлади при стайна температура (ще се охлади по-бавно) или в хладилника (по-бързо, но обърнете внимание, защото ще се втвърди, ако го оставите твърде много).
Той трябва да има консистенцията на крема, когато е напълно хладен.

Поставете края на чаена лъжичка във всяко зеле и го преместете, за да разширите отвора за крем.
Напълнете със сметаната сладкарска торбичка, снабдена с малък обикновен връх, и напълнете всяко зеле, което искате да сервирате.
Потопете всички зелеви всмуквания в шоколадовия ганаш, след това прехвърлете в чиния и оформете малко купчинка.

Можете да напълните зелевите буфети с Creme Chantilly, бита сметана или със сладолед, или солени пълнежи по ваш избор.

Споделя това

Написано от

Ана Мария

31 коментара

Ммммм, прекрасно! Първите снимки са абсолютно фантастични, обичам ги! Първият трябва да бъде поставен в рамката;)) Аз съм ядещ еклери, не съм го правил от Коледа, но съм абсолютна наслада! Както казахте, те не са трудни за приготвяне и малко сладкиши се сравняват с техния деликатес! Прегръщам те скъпо, скъпа моя!

Знаете какво ще кажа. Накарахте ме да се чувствам ужасно, изглежда много добре, вкусно добре! Превъзходни снимки, както винаги!

Супер! Мислех, че е със сладолед (поне у нас това е името на сладолед с кексчета. С каквото и да са пълнени, те все пак са вкусни и ефектни на партита.

Ана Мария, тя ме грабна в 2 часа през нощта:) След първата обиколка, която беше частично издута, опитах друг температурен вариант, който се печеше, но силно. Направих последната тава според вашата версия и те излязоха, благодаря за публикуването, тя попадна на мястото:) Първата версия, която пробвах, беше подобна на вашата, но казваше да ги убоде и отмени, мисля тогава това беше "бъг". Надявам се сега снимките да са поне наполовина по-красиви от вашите;)

Настръхнах при вида на тези красиви изображения. Ти си чудесен!

Превъзходни снимки! Наистина специален.
Аз също съм голям фен на чоу, въпреки че рядко го правя и наистина не знам защо, защото съм много лесна за направа. Една от тайните на успеха е да имате студено тесто и много гореща фурна.

Ана, не виждам една от снимките, може би съм само аз, но нека напишем коя е: тази преди съставките за сладкарски кремове.

@Gabriela Радвам се, че ти харесва, Gabitz! Бях и възхитен от тях, което рядко се случва.:) Винаги ми се струва, че можеше да е много по-добре. Не мисля, че е така.:) Но този път бях доволна. Какво означава малко ваканция, вдъхновение, свободно време ...:)
Добри еклери, добри лоши ... Целувам те, моя красавице !

@PolianaScumpa, свършиха и сега и аз се чувствам така ...:))) Трябва ли да направя нов завой или какво да направя?:))) Много целувки ! хо хо

@UnknownUnknown, направих го и със сладолед, но ми харесва със сметана, те са безкрайно по-добри според мен. Гаджето ми яде сладоледните. С Лаурика живеем в Италия, където най-често срещаният метод за приготвяне на тарталети е този и е добре, че е така, че след рецептата и стъпките, взети от една рецепта от нас, излезе малко полента ...:) Един ден красив !

@MihaelaVaaaai, Миха, не мога да повярвам ...:))) Тогава наистина го разбрахме! Това трябва да е мелодията на котките!:))) Да, не променям този метод дори мъртъв, правя го от години и никога не ме е провалил. А снимките, сигурен съм, че ще изглеждам страхотно.
Кученца и прегръдки !
xoxoxo

@VasiCel най-красивият комплимент ...

@Andreea Благодаря ти, скъпа Андреа! Добре дошъл обратно, не съм те виждал от доста време.:) Точно така, супер лесно се справям, ако не пропуснете някои подробности. Реших нещо с фотографията. Бях го заменил на Flickr и забравих да го заменя в публикацията, но фазата е, че го видях.:))) Едва когато погледнах телефона, разбрах проблема. Благодаря!:)

Целувки и ние също ви харесахме !
хо хо

Отдавна не съм го правил, наистина бих искал малко топче:)) изглежда като произведение на изкуството, а не друго! Много целувки:*

@ Алина - Разгледайте кухнятаАлинуш ... Радвам се, че сте се отбили ... Радвам се, че харесвате моята печалба.:)
Целувка !
xoxoxo

Един прост десерт, който не мога да откажа ... Аз лично го харесвам, пълен с домашен пудинг и много клюн ... оооо ....

Снимките са изключителни, както вече сте свикнали!:)ЧЕСТИТО!
Така се научих да ги правя в гимназията, само че след като включих брашното, не поставям композицията обратно в огъня.
Хубава неделя, целувки!

Колко добре изглежда, yamiiii!
Хубава вечер!

Мислите ли, че никога не съм правила този десерт?:( Изглежда безумно, а снимките ... . безупречни .

Обичам любовта любов печене крем сметки. Леко . въздушно и толкова вкусно:)

Choux a la creme е десертът от детството ми, майка ми направи три или четири тави, за да стигне до нас!
Открих този блог преди няколко часа и продължавам да слюноотделям. Бях приготвила съставки за торта, която не ми се правеше, но вие ме убедихте с безупречното представяне на рецептите. С празен стомах не можете да погледнете толкова красив блог!:) Много харесвам фамилията ви, защото на три години вместо „шоколад“ синът ми каза „ciolaca“.: Д

Марго, 28 ноември 2012 г. в 10:37 ч

Servus Ana Maria, поздравления от сърце за вашия блог, както за рецепти, така и за снимки.
Опитах много рецепти и се получиха страхотно.
Сега искам да направя този профитрол и искам да ми кажете дали сте използвали масло или масло.

Здравей, Алина !
Благодаря, радвам се, че взехте рецептите от мен.
Що се отнася до маслото, то е записано в съставките за пастет choux.:)) В тази рецепта използвах масло, а не масло.
Прегръщам те скъпо.
хо хо