Профитрол

Начин на приготвяне

1. Според основната рецепта правим тестото, от което печем понички, наполовина по-малки от нашите представителни понички, за да можем да ги вземем на хапка или две. За целта напълваме тестото в торбичка от пяна с гладка тръба и притискаме орехови кнедли от нея върху намазнена тава или лист за печене. От сумата, дадена в основната рецепта, приблизително Ще има 40 понички. Напръскайте ги малко с мокри ръце и печете в предварително загрята фурна на силен пламък (230 ° C; 210 ° C във фурна с въздушно разбъркване) за 4 минути. След това пламъкът се намалява до около 20 ° C и поничките се пекат още 12 минути, без да се отваря вратата на фурната. След това фурната се затваря, вратата се отваря леко, например поддържана от дървена лъжица и поничките се сушат за още 15-20 минути. След това можем да го извадим от фурната, да го оставим да се охлади.

2. За крема разбийте белтъците на твърда пяна. Изсипете 8 деци мляко в тиган, изстържете вътрешността на ванилова пръчка, разрязана наполовина върху чинията, оставете да заври. Смесете добре крема на прах с останалото мляко, яйчен жълтък и захар. Изсипете горещото ванилово мляко и го разбъркайте с бъркалка, за да се получи плътен крем. За да направите това, просто варете само 1 минута. След това го изтегляме от огъня и веднага превръщаме в него яйчената пяна.

3. Колкото можем по-топло, го пълним в пяна торбичка с гладка тръба и го избутваме в кухината на поничките, за което имаме три възможности. Отрязваме върховете на малките понички, така че ги пълним със сметаната и отново слагаме „шапките“. Също така е добре да натиснете дъното на малките понички с тръбата с торбичка от пяна, запълвайки кухината през нея. Също така е добро решение да не пробиете дъното на поничките, а да го поставите с гладката тръбичка отстрани, където е най-тънката и по този начин да притиснете крема в нея. Така или иначе пълним поничките, оставяме ги да се охладят и втвърдят.