Профитрол, или ние не изгаряме с изгореното тесто!
Всъщност го познаваме отдавна, сервира се в малко по-различна форма. Това със сигурност е нашият стар стар представител, поне неговите макарони, изгорелите макарони.
Към четвърт литър вода добавете 12 dkg масло, чаена лъжичка сол и захар и оставете да заври. Добавете 12 dkg брашно и разбъркайте енергично. Сега става ясно защо това се нарича още изгорено тесто. Това не означава, че трябва да се изгори, а че съставките трябва да се смесят на огън, докато стане хомогенно тесто и се отдели от стената на тавата. (Пропорциите - особено количеството брашно и масло - варират от рецепта до рецепта, а има и такива, които използват маргарин, мазнина или олио вместо масло. Аз го правя.) Свалете от котлона, оставете да се охлади леко и след това смесете по 4 яйца едно по едно. също и машинно!).
Оставете да престои известно време, след това поставете тестото върху хартия за печене, оформяйки купчини с размер на орех, като се уверите, че са достатъчно отдалечени. Кнедлите - ако направихме всичко както трябва - пак ще растат. Просто го правя с мокри ръце, въпреки че рецептите обикновено препоръчват торба под налягане. Признавам, винаги ми е било трудно с това, скъсано, заседнало, излязло отстрани и т.н., сега вече не се оставям да се дразня. Друг вариант е да оформяте с две лъжици, но аз вече оставам с двете си ръце.