Професионален етикет за сервитьор
Основният принцип на взаимоотношенията между клиентите и обслужващия персонал в заведението за обществено хранене трябва да бъде принципът на отношенията между домакина и госта. Принципът се основава на уважение към дадено лице, което трябва да бъде взаимно, изключващо безразличие, пасивност, невнимание, грубост. Обичаите на гостоприемството се предават от поколение на поколение. Гостът е първият човек в къщата, той получава чест, внимание и уважение. Как клиентът прекарва времето си в предприятие за обществено хранене, какво впечатление ще остане от престоя в него, зависи от целия персонал на предприятието. От служителите клиентът очаква ефективност, внимание, учтивост, добра воля, с една дума, култура. Професионална етика - морални изисквания, свързани с извършването на професионални дейности.
Познаването на професионалната етика в процеса на обслужване е задължително. Необходимо е човек, влизащ в предприятие за кетъринг, да се чувства добре дошъл гост. Тук голяма роля имат готвачите, работещи в дистрибуцията, главният сервитьор и сервитьорите в ресторанта. Репутацията на компанията зависи от тях. Невъзпитан, груб човек няма място в тази работа.
Особено трябва да се подчертае ролята на сервитьора в ресторанта - ролята на гостоприемен, весел домакин, който знае как да създаде спокойна, сърдечна атмосфера и да поддържа госта в добро настроение.
По отношение на всеки посетител сервитьорът трябва да бъде внимателен, услужлив, да се отнася еднакво с всички гости, независимо дали поръчката е голяма или скромна. Към възрастните хора, хората с увреждания, хората с физически увреждания (глухота, заекване) трябва да се отнасят особено внимателно, търпеливо и съчувствено. Добрият сервитьор не се кара да чака дълго, но вижда себе си кога да се обърне към някого. Потребителят може да не види сервитьора, но сервитьорът трябва да види човека на масата. Ако му е трудно да избере ястия, някои от тях не знаят, тогава той трябва тактично да помогне, да попита какво точно иска, да предложи няколко ястия за избор, да даде по-подробно описание на тях. Ако гост е облил сос върху костюма си, веднага донесете гореща вода или разтвор за отстраняване на петна. Всичко това трябва да се направи любезно, така че гостът да почувства, че за него се грижат.