Професионален ден за месопромишлеността в кампуса Буда SZIE
Няма сфера от живота, която да не повлияе на месната индустрия. Констатациите от Професионалния ден на месната индустрия, проведен на 25 февруари във Факултета по хранителни науки, също могат да бъдат обобщени с това твърдение. Участниците слушаха лекции по широк спектър от теми, от епидемични заболявания при животните до технологията за производство на изкуствено месо до ролята на месните протеини в храненето.
Понастоящем птичият грип е незначителен, а африканската чума по свинете (ASP) е постоянен проблем в домашното животновъдство, разкри д-р. От презентацията на Лайош Важда, ръководител на Националния център за епидемиологичен контрол. Патогенът на ASP все още не е открит при домашни свине в Унгария. Вирусът може да оцелее в популацията на диви свине и бавното му разпространение се очаква с естественото движение на животните. Целта е да се поправи болестта и да се забави нейното разпространение. Трябва обаче да се има предвид, че въпреки всички мерки, вирусът се очаква да присъства в дивите свине в Унгария за дълго време напред. В допълнение към забавянето на разпространението сред дивите прасета, най-важната задача е да се предотврати въвеждането на домашни свине в стадата. Най-критичните фактори при това са заразени фуражи, заразени отпадъци, инфекциозни предмети, превозни средства и човекът, предаващ заразата.
В презентацията си, озаглавена Търговия с месо и месни продукти: настояще и бъдеще, Ференц Хорват, главен изпълнителен директор на Spar Hungary, представи как се променя работата в месокомбината Regnum в Бишке. Характерна особеност на капацитета на завода е, че машината, закупена за тази цел, може да смила 50 килограма месо за една минута. В завода от 11 000 квадратни метра работят 350 души. Според данните от миналогодишното производство от завода до веригата магазини са доставени 23 500 тона прясно месо и 4300 тона подносно месо. Според международния опит на Spar хората пазаруват все по-екологично. Например в Австрия търсенето на поднос с месо вече намалява. Работата на завода се характеризира със стриктно получаване на стоки, откритост, прилагане на системата за управление на качеството, непрекъснато техническо развитие и образование, както и строго основано на данни планиране. 450 месари участват в допълнително обучение всяка година. Удобните продукти стават все по-популярни сред потребителите, позволявайки бързи, но висококачествени, смислени ястия. 2,6 милиона сандвичи бяха продадени миналата година от 800 квадратни метра удобен завод, наречен SPAR enjoy. Направен е от 60 души.
Заглавието на технология за производство на изкуствено месо д-р. Ласло Фридрих, декан на Факултета по хранителни науки, изнесе лекция. Това е огромно предизвикателство за хранителната индустрия. Докато през 1950 г. 45 милиона тона месо са били необходими на 2,5 милиарда души, днешните 7 милиарда земници имат близо четвърт милиард тона месо, а до 2050 г. 9 милиарда души ще искат да консумират 410-465 милиона тона.