Професионален Bain-Marie как да го изберете Блог Horeca оборудване
Основната цел на професионалното бейн-мари е да затопля храната, да я поддържа на постоянна топлина, но също така и да готви, като например топене на шоколад или масло за майстори на сладкиши или пекари например. Професионалният Bain-Marie често се използва от ресторанти, заведения за обществено хранене или дори от общности от всякакъв вид.
Професионалният Bain-Marie е универсален инструмент, който ще трябва да изберете с голямо внимание. Ще ви преведем през тази статия, за да ви помогнем при вземането на решение за покупка.
Какво е професионален бейн-мари ?
Bain-marie е професионален аксесоар, който можете да използвате за топене, затопляне, готвене или поддържане на ястия или съставки при правилната температура за приготвяне. За да направите това, трябва да излеете вода или масло в контейнер. След това можете да работите с вашите продукти директно във вода или с GN контейнери.
Bain-marie е идеален за работа с деликатни съставки като сос flan, sabayon или béarnaise. Методът на готвене е много нежен, което позволява на всички съставки да не губят витамините или минералите си. Така че имате малък шанс да пропуснете препаратите си, тъй като температурата е ограничена до точката на кипене на водата.
Различните приложения в професионалните среди
Различните професионални дейности използват професионалната марка, включително:
- Сладкарките: професионалният Bain-Marie ще бъде много полезен за топене на масло, шоколад или готвене на деликатни препарати, като крем например.
- Общностите: това устройство ще обслужва ястия, поддържани с постоянна температура.
- Кетъринг: професионалният Bain-Marie може да се използва за поддържане на топлина, преместване на съдове, като същевременно ги поддържа топло, но също така и за готвене под вакуум за транспортиране на пресни продукти.
- Ресторантите: поддържа топло ястия, позволява готвене сус видео и дава възможност на вашите клиенти да се обслужват сами.
Buffalo bain-marie с кран и без тава
Електрическа марка Gastro M 13L 60/30BME
Изберете своя професионален бейн-мари според употребата му
Изборът на професионален бейн-мари не е прищявка. Първо трябва да оцените серия от елементи, в зависимост от вашата професионална дейност, но също така и според вашите нужди, за да направите своя избор.
Ще трябва да изберете вашата водна баня според употребата, която ще имате от нея. Ако вашето бейн-мари е за случайна употреба, тогава малка професионална бейни-мари може да се оправи. Ако имате нужда от него, за да загреете различни ястия по време на сервиране, тогава двоен котел с GN тави е от съществено значение.
Може да се нуждаете и от студен двоен котел. Този тип уреди се използват за охлаждане на горещи ястия, така че да могат да се наслаждават на студено, като например крем. Принципът на използване е същият като баня с топла вода, единствената разлика идва от температурата. Може да се използва за поддържане на определени ястия при ниски температури.