Проф. Дейвид Дженкинс Диетата на ГИ за поддържане на здраве
Интервю с бащата на гликемичния индекс (GI). Нейните съвети за поддържане на стройност и здраве.
Pr Дейвид Дженкинс (Медицински факултет, Университет в Торонто), заедно с д-р Томас Воулвър, е бащата на гликемичния индекс (GI). Като такъв той се смята за един от изследователите, който е повлиял най-много на начина ни на хранене. GI е стойност, прикрепена към въглехидратните храни (хляб, тестени изделия, ориз, картофи и др.), Което дава възможност да се изберат тези, които повишават най-малко кръвната захар, когато се консумират. Създаването на GI роди диета (нова GI диета) което може да предотврати и коригира диабет, сърдечно-съдови заболявания, наднормено тегло и може да намали риска от някои видове рак. В това интервю Дейвид Дженкинс разсъждава върху откритието си на гликемичния индекс в началото на 80-те години, което би направило революция в науката за храненето. Той също така дава своите съвети относно това, което би могло да бъде идеална диета, както за собственото му здраве, така и за здравето на планетата.
LaNutrition.fr: Вие сте първият, който премахва старите понятия за „прости захари“ и „сложни захари“ и ги замества с тези за гликемичния индекс. Когато ви хрумна идеята за измерване на гликемичния индекс на храните през 1981 г., представяхте ли си ползите за здравето ?
Дейвид Дженкинс: Смятахме, че нашата статия от 1981 г. ще има важни последици, тъй като идеята е да се намери ефективен начин за балансиране на диабета чрез диета, докато прибягването до концепциите за проста и сложна захар не даде добри резултати. Диабетът обаче има последици за сърдечно-съдовото здраве, здравето на бъбреците и зрението. Идеята ни беше да разглеждаме храната от физиологична гледна точка, а не само от химическа гледна точка.
Имали ли сте затруднения с публикуването на вашето изследване по това време?
Тед Ван Итали, който беше редактор на American Journal of Clinical Nutrition, наистина приятен човек, известен с работата си по затлъстяването, прие документа, който му изпратихме, без дори да го прегледа и той го направи. Публикува! Никога преди, нито след това, не съм изпитвал същото лечение. Втората изненада е, че никой не ни поиска отпечатъци, както се случва, когато други изследователи или научни журналисти проявяват интерес. Тази статия остана напълно незабелязана за добра година. Той бе приет без коментар и без критика, публикуван е и е игнориран.
Какво публикувахте след това ?
Данните в оригиналната публикация включват много проучвания, така че разделихме много неща в първата статия и започнахме да показваме, че бобовите растения (боб, грах и леща) са храни с нисък ГИ; че зърнените фибри не правят задължително разлика в ГИ и че пълнозърнестите фибри имат само слабо въздействие върху ГИ, което отново беше изненада, а макароните се различават от хляба. Мисля, че хората започнаха да се интересуват от фибри, тестени изделия или боб и мисля, че имаше някакъв общ интерес към това. От всички научни статии, които съм написал и публикувал, тази първоначално е генерирала най-малък интерес, но е била най-успешна с течение на времето.