Проектиране и обслужване на менюта хотелска технология
Това проект лакомства Състав и сервиране на менюта за хотелски технологии. По-долу можете да видите съдържанието и извлечение от документа (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 1 файл docx de 20 страници .
Наблюдаващ учител/Представен на учителя: д-р Арионесей Габриела
Препоръчваме ви да разгледате добре предоставените откъси, съдържание и изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 5 точки.
съдържание
Въведете.3
Глава 1. Менюта.4
1.1. Меню - уводни понятия.4
1.2. Списък с менюта.5
1.2.1. Списък на препаратите.5
1.2.2. Списък на напитките.6
1.3. Състав на менюто.7
1.4. Критерии за изготвяне на менюта.8
1.4.1. Правилното свързване на храната и заготовките в структурата на менюто.9
1.4.2. Поръчка на ястия от менюто и правилната асоциация с напитки.10
1.4.3. Асоциация на алкохолните напитки с кулинарни препарати и сладкарски изделия.10
Глава 2. Казус. Опции от менюто за Коледен хотел Рина Синая. 15
2.1. Представяне на ресторант Rina Sinaia.15
Заключения.19
Библиография.20
Извадка от документа
Обслужването на клиентите с храни и напитки в заведения за хранене, столове или други единици за колективно потребление е елемент от оценката на степента на цивилизация на едно общество. Осигуряването на технико-материална база, необходима за приготвяне и сервиране на храна в специализирани звена, позволява реализирането на кулинарна продукция, разнообразна, за задоволяване на най-взискателните вкусове на населението, прилагане на принципите на рационалната храна, научно определена, спазване на хигиенно-санитарните норми. и това, което е по-назидателно, създава свободно време за членовете на обществото да го използват за културни, образователни, социални, политически или развлекателни цели за получаване или възстановяване на здравето.
Общественото хранене означава икономическата дейност, която се занимава с производството на широка гама от кулинарни ястия, които се сервират на потребителите, заедно с други селскостопански хранителни продукти, като потреблението им се извършва в собствени помещения, специално подредени. Тези единици също предлагат множество възможности за релаксация. Производството и сервирането на препаратите се осигурява от персонал със специфично професионално обучение. Обслужване на клиенти означава съвкупност от методи, системи и средства, използвани за представяне и предлагане за консумация на храни и напитки, в обект за обществено хранене.
Обемът, структурата и характеристиките на обслужващите операции са различни, като се влияят от естеството и особеностите на сервираните ястия или напитки, броя и търсенето на потребителите, формата и вида на мебелите в блока, размерите, времето, запазено за консумация на храна, степента на професионална подготовка на персонала.
Правилно прилагане на правилата за сервиране при работа с предмети за сервиране, използвани за представяне и сервиране на храни и напитки в заведение за обществено хранене.
1.1. Меню - уводни понятия
Менюто включва всички ястия, сладкарски изделия, напитки и други храни, които се предлагат на едно хранене, предварително зададени, за разлика от списъка с менюта, който отговаря на клиента, за да му даде възможност да избира измежду различни продукти. . Менюто означава всички кухненски и сладкарски препарати, които се представят и сервират в определен ред на маса. Менюто може да означава и поддръжка на хартия, картон, пластмаса, върху които са представени, в реда на сервиране, ястията и напитките, предлагани на едно хранене на клиент или групи.
Под разширение се разбира и хартията (карта, флаер, листовка), върху която се подават всички ястия и напитки в реда на сервиране. Изготвянето на меню се извършва според вида на храненето, като се вземат предвид сезонът, възрастта, националността и кулинарните предпочитания на клиентите, както следва:
• менюта за редовно хранене (прости): менюта за студенти, менюта за вегетарианци, менюта за обяд, менюта за вечеря
• менюта за специални поводи (празнични): празнични ястия (Великден, Коледа, Нова година), приеми, коктейли, сватби, сватби, семейни събития (рожден ден, имен ден), банкети и др.
Разнообразието от менюта привлича потребителя, стимулира апетита и задейства секрецията на храносмилателни сокове, необходими за усвояването на храната. Менютата се приготвят за хранене, за ден или за по-дълъг период (7-14 дни).
За хранене менюто включва няколко ястия, сервирани на малки порции. В структурата на менюто, за да се избегне монотонността, ще се избягва следното:
- препарати, базирани на един и същ компонент - в този случай са използвани различни компоненти:
• вторият начин - месо,
• за десерт - брашно и сирене;
- препарати със същия вкус, външен вид или цвят - трябва да се вземе предвид последователността на кисел, солен, сладък вкус и цветово разнообразие: червено със зелено с борш, червеникаво кафяво с жълто и бяло с тохитура и златисто-червено с десерт;
- препарати, получени чрез подобни технологични процеси;
- препаратите отговаряха на следните критерии: борш - варене, точитура - сотиране/задушаване, десерт - печене.
Менюто представя съвкупността от ястията, сервирани на маса, както и списъка, в който са написани ястията, сервирани в ресторанта.
В допълнение към тази информационна функция, менютата могат да имат и артистичен, декоративен ефект, като някои от тях са истински произведения на изкуството и понякога дори уникални.
Основните категории на менюто са:
- Комбинация от маса d’hote/а ла карт,
- Специално меню (тази категория включва няколко вида менюта. Например: за деца, възрастни; менюта за алкохолни напитки и др.),
- Меню за специални поводи: за празници или за делегати.
Меню а ла карт - В а ла карт меню менютата и напитките се изписват и цената им се определя отделно. Потребителите трябва да изберат храна, която е приготвена за тях; те могат да избират измежду много предястия, закуски и десерти, изброени, за да създадат свое собствено ястие. Цените на избраните от мен продукти се събират, за да се определи цената на храненето.
Меню с фиксирана цена или меню d'hote - Менюто d’hote предлага онлайн казино пълни ястия на уникална цена. Понякога в менюто се предлагат 2 или повече пълни ястия, като всяко ястие има своя цена. Някои менюта на d’hote предлагат на клиентите ограничен избор от продукти, включени в избраното ястие; например потребителят може да избира между супа и салата, или ресторант може да предложи доста разнообразен избор на десерти. Но за повечето менюто на масата се задава от дизайнер на меню и на клиентите се предлагат само няколко ястия. Понякога менютата на таблицата на д’хоте се наричат още менюта с фиксирана цена.
Меню, чиято цена е предварително определена. Има меню с фиксирана цена с избор - клиентът избира от няколко ястия за всяка гама (вид) на април - и без избор.
Туристическо меню - Това е меню с фиксирана цена, изгодно, с няколко ястия.