Проект за изчисляване на енергийната стойност на храната - Изготвяне на меню
Това проект лакомства Изчисляване на енергийната стойност на храната - Изготвяне на меню. По-долу можете да видите съдържанието и извлечение от документа (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 1 файл doc de 16 страници .
Контролиращ учител/Представен на учителя: проф. Д-р Чобану Лоредана
Препоръчваме ви да разгледате добре предоставените откъси, съдържание и изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 6 точки.
съдържание
съдържание
Въведение 3
Енергийна стойност на хранителните вещества 3
Приготвяне на менюта и разпределение на ястията 5
Практически приложения на изчисленията при съставяне на меню 11
Приложение 1. 11
Приложение 2. 13
Библиография 16
Извадка от документа
Оптималната и правилна диета също трябва да бъде балансирана и пълноценна.Тя трябва да съдържа всички категории хранителни вещества, а между различните хранителни компоненти трябва да има оптимално съотношение на въглехидрати, протеини, липиди, минерални соли, витамини, вода и дори биологично активни вещества.
Храната трябва да бъде здравословна, икономична, получена от висококачествени суровини и подходящи техники за обработка, да бъде възможно най-естествена, а представянето трябва да бъде възможно най-привлекателно. Храната се препоръчва да се сервира по време на хранене, при оптимална температура, в съдове и с подходящи прибори за хранене и не бързайте.
Енергийната стойност на хранителните вещества
Енергийната стойност на храната се определя от количеството хранителни вещества в състава на храната и тяхното качество
За това следващата таблица показва енергийната стойност на основните енергийни хранителни вещества и етилов алкохол.
Алкохолът се счита от някои диетолози за храна, „ако се консумира в умерени и умерени количества“, той също има енергогенен ефект, осигурявайки 7 kcal/g. По този начин, при изчисляването на енергийната стойност на диетата, в която се намират алкохолни напитки, е необходимо да се знае алкохолната концентрация на тази напитка и знаейки количеството консумирана напитка може да оцени енергията, освободена от метаболизма на етилов алкохол. Тази енергия, изразена в kcal, ще бъде добавена към енергийната стойност на консумираната храна, за да се установи енергийната стойност на менюто.
Изразяването на енергийната стойност на меню или храна се извършва в килокалории и килоджаули. Отчитането на енергийната стойност на дадена храна или меню се извършва по различен начин в зависимост от съобщението, което информаторът иска да изпрати на потребителя. По този начин обикновено изразяването на енергийната стойност на храната се извършва в kcal/100g или kj/100g продукт.
Също така, много информация относно енергийната стойност на плода се отнася до теглото или броя на парченцата, съответно броя на плодовете.
Пример: енергийната стойност на ябълката може да бъде изразена като среден размер на kcal/ябълка или в kcal/100g ябълка
При оценката на хранителната стойност на едно меню е по-полезно да има хранителна информация, изразена в kcal/порция или kj/порция, отколкото да се изразява енергията спрямо 100g продукт. Ако хранителната информация е свързана с порция, първоначално трябва да се провери колко тя представлява - от количествена гледна точка - част.