Проект за хранителни стоки по избор
Документи
29.07.2019 Проект по избор на хранителни стоки
АКАДЕМИЯ ЗА ИКОНОМИЧЕСКИ ИЗСЛЕДВАНИЯ БУКУРЕЩ
ФАКУЛТЕТ ПО АГРО-ХРАНИТЕЛНА ИКОНОМИКА
АНАЛИЗ НА СЕНЗОРНОТО КАЧЕСТВО НА АУРТНИЯ ПРОДУКТ
29.07.2019 Проект по избор на хранителни стоки
Глава I Обща характеристика на продукта Кисело мляко
1.1. Класификация на продуктите
1.2. Основните етапи на технологичния процес за получаване на продукта
1.3. Качествени характеристики на продукта (соргаленолептична физико-химична)
1.4. Представяне на основните хранителни предимства и недостатъци на избрания продукт
Глава II Представяне на продуктовия пазар X
2.1. Идентификация на основните/дистрибутори на продукт X
2.2. Еволюция на продуктовия пазар X
Глава III Изисквания за етикетиране на продукти
3.1. Избор на 2 марки от продукт X и представяне на ма
представителни данни за тях 3.2 Представяне на задължителни споменавания за етикетиране на продукти
3.3 Представянето на допълнителните данни за етикетирането за групирането е част от продукт X.
29.07.2019 Проект по избор на хранителни стоки
3.4 Анализ на информационното съдържание (задължително и допълнително) на избраните марки
Глава IV - Анализ на естетическите елементи на опаковката на двете
избрани марки продукти X Анализ на естетическите характеристики на опаковката
4.2 Решения за подобряване на естетическия аспект на опаковката на двете марки
Глава V - Описание на сензорните характеристики на избрания продукт Х 2 от марцис
Глава VI - Сензорен анализ на два марциди продукта X, базиран на метода за точкуване
6.1 Изработване на схемата за анализ чрез точкуване
6.2 Извършване на сензорен анализ
6.3 Подготовка на централизирани аналитични листове
6.4 Установяване на клас на качество на всяка марка продукти X, следвайки сензорния анализ
29.07.2019 Проект по избор на хранителни стоки
За реализацията на този проект избрахме за анализ на сензорното качество на даден продукт
кисело мляко, защото е една от най-старите, универсални и полезни храни. Струва ни се преди всичко вкусно, вкусно, здравословно, идеално за диетата и необходимо за балансирано хранене, но има много повече да ни предложи, защото има различни предимства, които го правят незаменим в ежедневния ни хранителен режим.
Целта на тази работа е да открие нови и интересни неща за този продукт за нашето тяло, но особено да познае по-добре свойствата на киселото мляко, тук в органолептичните и физико-химичните свойства. Киселото мляко е хранителен продукт, познат и използван от древни времена, от Балкани в Централния и Близкия изток. Методът на приготвяне варира в зависимост от културната област, но всички, които са консумирали ферментирало мляко, от древността до днес и познават добродетелите.
Думата кисело мляко идва от турския език, думата youghurmak означава на едро. Думата кисело мляко или кисело мляко се използва често както в Северна Америка, така и в Европа, като е модерната версия на старомодното мляко.
В началото на 20-ти век в Париж руски учен, професор Иля Илич Метчник, директор на Пастьорския институт, показа как честата консумация на кисело мляко е полезна поради млечнокиселите култури от живи бактерии.
Професор Метчников предположи, че признатото дълголетие на народи, като българи, турци и арменци, се дължи на особеността на диетата им. Тези хора консумирали големи количества ферментирало мляко ежедневно (стръкове кисело мляко). Работата на Metchnikoff и известността, която те се радвали, стимулирали раждането на индустрията.
кисело мляко. Благоприятните му ефекти при лечението на различни чревни заболявания са известни бързо днес, повече от 30% от населението на света консумира кисело мляко редовно, като това е храна, ценена високо заради вкуса си.
29.07.2019 Проект по избор на хранителни стоки
Глава I. ОБЩА ХАРАКТЕРИСТИКА НА ЙОГУРТА
1.1 Класификация на продуктите
1. В зависимост от технологията на производство, киселото мляко може да бъде както следва: компактна форма; образуват течност.
2. В зависимост от рецептата киселото мляко може да бъде: обикновено; с добавени витамини, плодов аромат или плодови парчета.
3. Според естеството на млякото, използвано при приготвянето му, киселото мляко се класифицира в три категории: кисело мляко от краве мляко; кисело мляко от овче или козе мляко; кисело мляко от биволско мляко.
4. в зависимост от съдържанието на мазнини киселите млека се класифицират на: диетично кисело мляко 0,1% - 1% масленост; мазно кисело мляко 1% - 3% мазнини; допълнително кисело мляко 3% - 4,4% мазнини; специално кисело мляко 6% - 7% мазнини.
5. Според съдържанието на мазнини киселото мляко от краве мляко се класифицира в 3 вида: екстра тип мляко, подложено на частична концентрация с 4% масленост; тип мазнини - с 3,2% гр симе; слаб тип (от смнтнит мляко) - с 0,1% масленост .
6. в зависимост от количеството, те се класифицират в: малки кисели млека от 75g до 200g, понякога дори 330g за някои асортименти; средни кисели млека от 375g до 500g; големи кисели млека от 850g до 1 kg.
29.07.2019 Проект по избор на хранителни стоки
1.2 Основни етапи от технологичния процес за получаване на кисело мляко
Киселото мляко се приготвя от краве, козе или овче мляко, в което са включени хранителните добавки
ферменти, Thermobacterium bulgaricum и Streptococcus thermophilus, които ще преобразуват всяка част от лактозата в млечна киселина. Действието на двете бактерии е оптималните температури от 40-50 градуса по Целзий. Когато киселото мляко е достатъчно ферментирало, е достатъчно да се транспортира студено (4 градуса С), така че действието на бактериите да бъде спряно.
След това киселото мляко може да се запази един месец след производството му. В началото на ферментацията ще действа повече стрептококи, които след това отстъпват място на другия ферменлактобацилус, малко по-устойчив на киселинната среда. Като цяло киселото мляко на пазара съдържа много лактобацили, бактерия, която придава на киселото мляко леко кисел вкус.
1.3. Качествени характеристики на киселото мляко
Качеството на киселото мляко може да се провери чрез определяне на характеристиките:
Сензорни: външен вид, вкус, цвят, мирис, консистенция на извара, наличие на суроватка. При обикновеното кисело мляко цветът трябва да е бял, при плодовото кисело мляко трябва да е характерен за съответните плодове (ягоди, кайсии, малини). Оценява се по-сладкият вкус, след това киселият вкус и накрая ароматът.
Физико-химични: киселинност, съдържание на мазнини, сухо вещество, съдържание на сол;
Микробиологично: Lactobacillus delbrukii подвид bulgaricus е агент на подкисляването, поддържането и аромата.
29.07.2019 Проект по избор на хранителни стоки
Съгласно Държавния стандарт за кисело мляко (STAS 3665-62), той трябва да присъства
следните качествени свойства:
Таблица 1.1 Качествени свойства СВОЙСТВА УСЛОВИЯ НА ДОПУСТИМОСТ
Органолептични свойства: - външен вид и консистенция
фина, компактна извара или със свежа консистенция на течност, видими частици от
- млечнобял цвят, еднороден по цялата маса - приятна миризма и вкус, характерен, кисел, освежаващ, безвкусен и
странна миризма Физико-химични свойства:
- мазнини,% - тип Екстра с 4 0,1% мазнини
- тип I Гърди с 3,6 0,1% мазнини - тип II с 2,0 0,1% мазнини - тип III с макс. 0,1% мазнини
-киселинност, градуси Торнър макс. 120-протеинови вещества (%) мин. 3.2
-Температура на доставка (gr.C):
Дефектите, които могат да възникнат, се дължат на:
суровина (дефекти, които се появяват в случай на мляко); технологичен процес; неизпълнение на подходящи проверки в края на процеса; Неправилно съхранение и съхранение както във фабриката, така и при дилъра
консуматор; неадекватни транспортни условия. промяна в консистенцията; сензорни промени в аромата, вкуса, обонянието.
1.4 Представяне на основните хранителни предимства и недостатъци на киселото мляко
29.07.2019 Проект по избор на хранителни стоки
Киселото мляко има редица хранителни предимства, които са: