Проект - Чудодейни трансформации, или Какво е сирене, Социална мрежа от преподаватели
Проектът е осъществен от ученичка от 3D класа на GBOU училище No 2115 Василиса Склярова под ръководството на учителката Парсегова К.
Надписи на слайдове:
Прекрасни трансформации или какво е сирене? Автор на проекта: Склярова Василиса Станиславовна, ученичка от 2 клас на Държавната бюджетна образователна институция "Училище № 2115", Москва Ръководител на проекта: Парсегова Кристина Михайловна 1
Идея на проекта Сиренето е една от любимите ми храни. Виждал съм и опитах много различни видове сирена. Често чувах за ползите от сиренето и ми стана интересно да знам какво е сиренето, къде и как е дошло, какви сирена има. Освен това реших да опитам да приготвя сирене у дома. 2
Цел: да научи историята на произхода на сиренето, да се запознае със етапите на производство на сирене и неговите видове. Направете сирене у дома. План за изследване: Изучаване на литература по темата; Използване на компютър за получаване на информация; Практическа задача - приготвяне на сирене у дома; Разпит на съученици. Цели на проекта. Методи. 3
Сиренето е хранителен продукт, произведен от мляко, използващ съсирващи ензими и млечнокисели бактерии. Сиренето е здравословно, питателно и лесно за консумация. Каква е тайната на успеха му? Първо, почти една трета от сиренето се състои от протеини, което му позволява да замести месните продукти в диетата. На второ място, сиренето се състои от млечна мазнина, която увеличава съдържанието на калории в продукта, но е лесно смилаема. На трето място, в сиренето почти няма въглехидрати, но много витамини и минерали. Сиренето е богато на калций, фосфор, цинк, калий и магнезий, от които тялото се нуждае. Какво е сирене? 4
История на сиренето в света Археолозите вярват, че човек е знаел как да готви сирене пет хиляди години преди нашата ера. Предшественикът на модерното сирене произхожда от страните от Арабския изток преди не по-малко от седем хилядолетия. Номадите, които приемаха кобиле мляко на дълги пътувания, в края на пътуването извличаха плътни съсиреци от съдове, подходящи за ядене. В древна Гърция сиренето е било добре познато и много уважавано от хората. Според един от митовете богинята на лова и покровителка на животните Артемида учи хората как да правят сирене. Най-старият вид сирене е сортът Demos, кръстен на острова, който е произведен през I век след Христа. В древен Рим е имало 10 местни сорта сирена и много скъпи вносни. Римляните подобриха технологията за приготвяне и съхранение на сирене. Те използвали мляко от различни животни, включително дори магарешко мляко. Разцветът на производството на сирене пада през Средновековието, когато монасите започват да го правят. Монасите създали повечето от известните в момента сортове сирене. Пушеше се, осолява се и се отглежда мухъл върху някои сортове. пет
Историята на сиренето в Русия Сиренето, заедно с изварата, е известно на славяните отдавна, но не беше особено популярно. Сиренето започва да се разпространява в Русия благодарение на Петър 1. В Холандия царят харесва сирена и той довежда чуждестранни производители на сирене в Русия, за да започне производството на сирене. Първата фабрика за производство на сирене в Русия е създадена едва през 1795 г. в Тверска провинция в имението на княз Мещерски. Но истинското начало на индустриалното производство на сирене в Русия се счита за 1866 година. Тогава, по настояване на граф Верешчагин, Императорското свободно икономическо общество отвори мандра за сирене в село Отроковичи, провинция Твер. Верешчагин започна да обучава руски производители на сирене и да насърчава тази търговия в Русия. 6
Процес на производство на сирене Целият процес на производство на сирене може да бъде разделен на 6 основни етапа: 1. Пастьоризация. Това е нагряването на млякото до много висока температура. На този етап сиренето придобива свои специални характеристики. 2. Пазене. Млякото се подквасва чрез добавяне на сирище или млечна закваска. В този случай плътната маса се отделя от течността, която се нарича суроватка, а плътната маса се отделя от сирената маса. 7
Процес на приготвяне на сирене 3. Отток. На този етап изварата се подлага на определени процеси за отделяне на суроватката. Понякога се загрява. Ако е необходимо, добавете към него подправки и билки. 4. Натискане. На този етап сиренето се поставя в специални форми и се пресова. Пресоването на сирене се извършва в някои случаи - в зависимост от вида на произведеното сирене. 8
Процес на приготвяне на сирене 5. Осоляване. На този етап изварата се осолява или се потапя в саламура. 6. Зреене. Сиренето се прехвърля в избата, където се гледа внимателно. Обръщат го, понякога го измиват, изчеткват. Може да се пуши и да се поръсва с подправки. Важно е в помещението да се поддържа определена влажност и температура през цялото време. девет
Видове сирена Днес в света има повече от 500 вида и повече от 2000 сорта сирене! Твърдите сирена като пармезан и чедър са с ниско съдържание на влага и поради това трябва да отлежават дълго време, до няколко години, но след това могат да се съхраняват дълго време. Полутвърдите сирена - холандски, маасдам, гауда - имат по-кратък срок на годност. Те се режат лесно, съдържат повече вода и са богати на калций. Меките сирена като Brie и Camembert имат още по-висок процент влага, кремообразна текстура и кратък срок на годност. Покрити са с плесенясала бяла кора. десет
Видове сирена Мариновани сирена. За узряването им се използва саламура. По този начин се приготвяше сирене в Северен Кавказ. Това е известният сулугуни, както и чечил и фета. Извараните сирена като маскарпоне силно наподобяват извара, не е необходимо да узряват и се консумират пресни. Топените сирена са най-модерните сирена, лесни за приготвяне и лесни за консумация. единадесет
Готвене на сирене у дома Съставки за приготвяне на домашно сирене: 6 литра пастьоризирано мляко, 2 литра кефир, 6 ч.л. сол, сух копър и босилек (щипка всеки) 1. Взех кефир, изсипах го в тенджера и го сложих на слаб огън. Изчаках, докато изварата се отдели от суроватката и изплува. 2. Взех кърпа и прецедих цялата суроватка, затворих изварата и я оставих, докато течността напълно изтече. 12
Приготвяне на сирене у дома 13 3. Оставете суроватката да вкисне за 2 дни при стайна температура. 4. Получената извара се нарязва в малка тенджера и се поставя на водна баня. Разбърква се, издържа на извара около 40 минути. Добавя се сол (2 ч.л.) и се смесва. Сложих масата върху плата, закачих я за 30 минути, за да се отцеди, след което я поставих под натиск за един ден.
14 Приготвяне на сирене у дома 5. След 2 дни, когато суроватката вкисна, продължих да готвя. Тя наля млякото в голяма тенджера и го сложи на котлона. Доведено до кипене. След това намали огъня и добави кисела суроватка. След това се готви на слаб огън, докато млякото се подсири и сиренето се покачи.
Готвене на сирене у дома 8. Отцедете освободената вода и сложете домашното сирене под преса в хладилника за един ден. 7. Закачете кърпата със сирене над мивката за 30 минути, за да се отцеди излишната течност. 15 6. Тя свали тенджерата от огъня и филтрира сиренето през кърпа в чист съд. Добавя се сол (4 ч. Л.) И се разбърква старателно. Получената маса се разделя на 2 части. Добавих копър и босилек към една от частите.
16 Вкусното сирене е готово! Приятен апетит! 2. На втория етап получихме извара с билки (най-мекото от получените) и домашно сирене адиге (то е по-меко от осетинското и по-малко солено). По-трудно е и по-солено. Приготвяне на сирене у дома - най-долният ред
Резултат 1. Изготвен изследователски проект „Чудотворни трансформации или какво е сирене? "2. Презентация" Чудотворни трансформации или какво е сирене? »3. Разпит на съученици Заключение: Работейки по тази тема, научих много нови и интересни неща за произхода на сиренето, видовете сирена, етапите на производство. Опитах се да направя сам вкусно сирене и прочетох много рецепти за ястия, които могат да се приготвят със сирене. От въпросниците на моите съученици разбрах, че те най-вече знаят за ползите от сиренето, обичат сиренето, но рядко го използват. Най-любимият вид сирене сред съучениците е топеното сирене. За пореден път разбрах, че любимият ми продукт е много вкусен и здравословен, ако се използва правилно. 17