Продуктова папка за органични кисели млека - Зелена директория

(Изображение nensuria чрез Freepik)

Био кисели млека

Всеки французин консумира средно около 20 кг кисело мляко годишно (т.е. около 150 до 160 тенджери), като 70% от домакинствата консумират поне веднъж седмично. Ние сме 9-ият по големина потребител в света, първият е финландците. Y продукти, които очакваме от него „добри, здравословни, естествени, прости, произтичащи от уважително производство, регистрирано в културно и човешко измерение ... на разумна цена“ (проучване Ipsos Marketing/CNIEL 2016). Обещание, което очевидно се спазва преди всичко от органичните кисели млека.

Продукт, ясно определен от закона

Не искате кисело мляко. Този продукт наистина е точно определен от закона:

„Името„ кисело мляко “или„ кисело мляко “е запазено за ферментирало мляко, получено според честната и постоянна употреба чрез развитието на само специфични термофилни млечнокисели бактерии, наречени Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, които трябва да бъдат инокулирани едновременно и да бъдат намерени живи в крайния продукт, със скорост най-малко 10 милиона бактерии на грам, свързани с млечната част ”. В допълнение „Ферментиралите млека могат да се добавят със следните продукти: аромати, както и, в рамките на 30% от теглото на крайния продукт, захари и други храни, придаващи специфичен вкус“ (Указ № 88-1203 от 30 декември), 1988 "Относно ферментирало мляко и кисело мляко или кисело мляко"). Ясно е, че млечните съставки трябва да представляват поне 70% от крайния продукт, останалите 30% могат да бъдат захар, мед, плодове, зърнени храни и т.н. които ви позволяват да променяте рецептите.

Всички подобни продукти, но които не попадат в това определение, не могат да се възползват от обозначението кисело мляко: те могат да бъдат наречени само „млечен десерт“ или „млечен специалитет“.

До 12 добавки в конвенционално кисело мляко ...

На теория добавките са забранени в киселото мляко, но въпреки това те присъстват чрез това разрешение на 30% немлечни съставки, "придаващи им специфичен вкус". На практика именно чрез разрешената смес от плодове добавките влизат в рецептата.

През пролетта на 2018 г. в специален брой списанието 60 милиона потребители съобщиха, че са открили до 12 различни добавки в едно и също кисело мляко. Добавки, които принадлежат към много категории: оцветители, консерванти, подсладители от естествен произход (глюкозо-фруктозен сироп.) Или синтетични (ацесулфам К и др.), Сгъстители (модифицирано нишесте, карагенани и др.), Коректори на киселинността (цитрат) натрий. ).

Далеч от това да са „естествените и здравословни“ продукти, които мнозина си представят, конвенционалните кисели млека разчитат силно на химията (изображение zaozaa09 чрез Freepik).

Съвместният сайт Open Food Facts - застъпник на „здравословната и устойчива храна“ - в който участват доброволни участници от цял свят и който събира информация за състава на храните, има в своята база данни повече от 1900 различни кисели млека. От тази основа той установява, че пектините (сгъстител Е440) присъстват в 45,1% от киселите млека. Това е най-честата добавка, последвана от гуарова гума (сгъстител E412) в 16,1% кисели млека, натриев цитрат (подкислител E331) в 12,7%, карагенани (сгъстител E407) в 12, 6%, лимонена киселина (подкислител E330) в 11,9 %, калиев сорбат (консервант Е202) в 9,6%, карминова киселина (или кохинеал, оцветител Е120) в 6,2%, ксантанова смола (сгъстител Е415) в 6%, ацесулфам-К (подсладител Е950) в 5,5%, екстракт от червен пипер) оцветяване E160c) в 5,4%.

Всички тези добавки далеч не са „съмнителни“. Но наистина ли са полезни ?

Също така има много добавени захари, освен в наистина обикновени кисели млека (защото има и обикновени сладки кисели млека). По този начин 268-те ароматизирани кисели млека, изброени на сайта, съдържат средно 14,6 g захар или 2,5 бучки захар на буркан, докато СЗО (Световната здравна организация) препоръчва максимум 25 g захари на ден. Рекордът се държи от кисело мляко, съдържащо еквивалент на 3,8 парчета захар, почти максималната дневна доза, препоръчана от СЗО! Друг съдържа еквивалент на 3.3 песни, трети съдържа 3.1 песни ...

Дори киселите млека в категорията без мазнини съдържат добавени захари: средно 9 g или еквивалент на парче захар и половина

Какви предимства предлагат био киселите млека? ?

Първото предимство, предлагано от био киселите млека, разбира се е пряко свързано с факта, че те се правят почти изключително със съставки от биологично земеделие.

За да се възползват от биологичното сертифициране (етикет AB или европейско зелено листо), както всички други биологични продукти, тези готови продукти наистина трябва да съдържат поне 95% от сертифицирани биологични селскостопански съставки. Следователно останалите 5% не са биологични. В съответствие с биологичните спецификации, това могат да бъдат или добавки, разрешени от европейските регламенти за този тип продукти, или небиологични селскостопански съставки, но също така фигуриращи в положителен списък на спецификациите.

Но ако в Европейския съюз са разрешени около 320 хранителни добавки, биологичните спецификации приемат само около петдесет, считани за безопасни, дори ако натриев нитрит (E251) и калиев нитрат (E252), два консерванта, подлежащи на повишено внимание, все още са разрешени за органични ( не се използва в киселите млека). Само три багрила, всички от естествен произход, са разрешени за биологично производство, а именно растителен въглен E153, анато (или анато) E160b и калциев карбонат E170.

Страничните подсладители, тези на синтеза, са забранени в органичните. Така че няма аспартам E951 или ацесулфам-К E950 например.

Не трябва обаче да се забравя, че основната суровина на киселите млека е млякото. А за био киселите млека очевидно е био мляко, което по дефиниция включва всички изисквания на биологичното земеделие и селскостопанското производство: „мляко, произведено във ферми, където животните се отглеждат съгласно строгите правила на биологичното земеделие: биологична храна, получена без употреба на пестициди или синтетични химически торове, без генетично модифициран организъм, приоритет пред алтернативната медицина, когато е необходимо и др. (...), Животни в свободно движение "(Agence Bio).