Продукти от морски дарове Френски фонд за храни и здраве
Какво представляват тлъстите риби? Трябва ли да го ядем ?
Сред тлъстите риби можем да споменем: сьомга, риба тон, скумрия, херинга, сардини. Препоръчва се тези риби да се консумират често, предвид интересното им съдържание на омега-3 мастни киселини, които играят роля в превенцията на сърдечно-съдови заболявания.
Забележка: Терминът „мазна риба“ не означава, че тези риби имат особено високо съдържание на мазни храни. Те просто са малко повече от другите риби (виж таблицата по-долу) и имат интересно съдържание на омега-3 мастни киселини.
Парче риба (варено)
Съдържание на липиди(в g/100 g)
Печена треска
Натурален тон
Отцеден консервиран тон в масло
Панирана лимонена подметка, пържена
Сардини в масло, отцедени
Сардини в доматен сос
Скумрия в бяло вино
Примери за липидно съдържание на някои видове риби
Колко пъти седмично да се яде риба ?
Идеалното е да се яде риба (прясна, замразена или консервирана) три или четири пъти седмично.
За бременни или кърмещи жени е за предпочитане консумацията на мазни риби да се ограничи до два пъти, поради рисковете за плода или съвсем малкото дете, свързани с възможно замърсяване (диоксин, тежки метали и др.).
Какви хранителни разлики между дивата и отглежданата риба ?
Съдържанието на омега-3 мастни киселини в отглежданата риба обикновено е по-ниско от това на дивата риба, което прави съотношението омега-3/омега-6 по-малко благоприятно. Това се дължи на заместването в диетата на рибата на липиди от морски произход с липиди от растителен произход, за да се ограничи използването на морски ресурси. Но тъй като отглежданата в риба риба е по-мазна от дивата риба, се получават приблизително еквивалентни нива. Освен това животновъдите се опитват да хранят рибите с масло, богато на омега 3 през 3-те седмици преди клането, което помага да се повиши съдържанието на омега 3.
Какви хранителни разлики между прясна, консервирана, пушена и замразена риба? ?
При замразената риба има разграждане на омега-3 мастните киселини с течение на времето, тясно свързано с първоначалното качество на продукта, условията на замразяване и температурата на съхранение (най-добри резултати се получават при еднаква температура на съхранение или под -30 ° C и период между 6 месеца и 1 година), докато в рибните консерви тези мастни киселини се разграждат много по-бавно.
В консервираните храни наблюдаваме известна загуба на витамини, свързана с дифузията им в течността и с температурата на стерилизация. Но като цяло хранителните качества остават много добри.
По отношение на пушената риба, особено на сьомгата (например сьомга), процесът на пушене не разгражда мастните киселини. От друга страна, деградацията може да бъде свързана с качеството на суровината, с метода за консервиране и по-специално със зачитането на студената верига. За някои пушени риби, напр. Херинга, съдържанието на сол е високо (необходимо за съображения за процес и съхранение).