Продукти без глутен, повече мазнини, захари и добавки, отколкото традиционните продукти
В изданието си от юли 60 милиона потребители разгледаха продуктите без глутен, които сега заливат пазара. Ценени от последователи на „по-естествената“ и „по-добра за здравето“ диета, тези продукти, продавани заедно с диетични и органични продукти, не биха били по-здравословни, напротив.
В специалния си брой за юли списанието 60 милиона съдружници припомня, че продуктите без глутен, които процъфтяват по рафтовете на нашите супермаркети, са много по-малко полезни за здравето, отколкото може да се мисли. Те всъщност съдържат по-малко фибри и протеини от традиционните продукти и повече захари, мазнини и добавки. Те дори биха изложили своите потребители на недостатъци. Всичко това за продукти, които струват между 2 и 4 пъти по-скъпо !
По-малко протеини, по-малко фибри, повече добавки
Според списанието, основано на проучване от 2017 г., брашното, използвано в продукти без глутен, е естествено по-малко богато на протеини от пшеничното брашно и рецептите са много различни. От друга страна, заместващите брашна (като оризовото брашно) могат да имат много по-висок гликемичен индекс от пшеничното брашно и следователно насърчават отделянето на инсулин и съхранението на мазнини.
Същото важи и за фибрите, които често присъстват в много по-ниски количества в продуктите без глутен. Последните също са, както ни напомня 60 милиона потребители, силно обработени и съдържат множество добавки, за да подобрят вкуса си или да им придадат консистенция, подобна на продуктите с глутен. За да компенсират липсата на този протеинов фрагмент, който е много интересен в хранително-вкусовата промишленост поради своите физични свойства, производителите на безглутенови продукти трябва да добавят сгъстители или емулгатори, за да направят консистенцията подобна, което прави крайния продукт много по-калоричен.