Продавам сладолед OA Курс за обучение haccp - лиценз за експлоатация

Летният период е благоприятен за продажба на сладоледи и сорбета. През 2018г, пазарът на сладолед нарасна със 7% в обемВ сравнение с 2017 г. Според асоциацията на компаниите за сладолед, иновациите са стимулирали пазара: мини формат за адаптиране към новите модели на потребление, нови текстури, нови добавки и особено Нестабилен сладолед да се хареса на милениали. В тази статия ще видим различните видове лед, наредбите и тяхното производство.

haccp

Различните сладоледи

В категорията сладолед откриваме:

  • сладоледи
  • ICES
  • сорбети

По отношение на техните разпоредби, те се подчиняват на общите разпоредби, приложими за храните по отношение на хигиената, етикетирането, употребата на добавки и ароматизатори на храни.

Задължителна информация за замразени продукти

Индикация за наличието наалергени в замразени продукти трябва да бъдат направени в писмена форма. По този начин присъствието на мляко (дори в минимално количество) е задължително за потребителите.

Също така хранителната декларация (задължителна от 13 декември 2016 г.) трябва да се появи на опаковката.

Сорбети

Сорбетът се получава чрез смес:

  • пия вода
  • захари
  • плодове или зеленчуци
  • алкохол (не винаги е така)
  • подправки
  • растения

По време на производството му не може да се добавя мазнина. Използването на млечни протеини е съвместимо с наименованието "сорбет". Всъщност използването на млечни протеини е разрешено в много ниска доза: по-малко от 1%, за да се подобри гладкостта на крайния продукт (роля на текстуризатора). Ако има добавен протеин, това трябва да бъде споменато на опаковката.

За плодовите сорбета те трябва да съдържат 25% минимум плодове. Има обаче изключение за кисели плодове, като лимон или портокал и т.н. и силни ароматизирани плодове като ананас или банан и др. където минималното съдържание на плодове е 15%. За ядките съдържанието трябва да бъде най-малко 5%.

Що се отнася до сорбетата с „пълни плодове“, минималното съдържание трябва да бъде 45% за обичайните плодове, а за кисели плодове със силен аромат това съдържание трябва да бъде 20%.

Съществуват зеленчукови сорбета и минималното съдържание трябва да бъде най-малко 25% за обичайните зеленчуци и 10% за зеленчуци със силни аромати (целина, пипер).