Прочетете правилно списъка на съставките Яжте по-умно
Хранителна информация, съставки, Е-номера и алергени - цялата тази информация може да бъде намерена на етикетите на пакетираните храни. Списъкът на съставките, отпечатан там, е като рецепта. Той разкрива кои съставки се съдържат в даден продукт. Но как обяснявате реда на съставките? Защо някои съставки са получер? А какво всъщност са E числата? Как да прочетете правилно списъка на съставките на храни и напитки.
Структура на списъка на съставките
Списъкът на съставките винаги започва с думата "съставки". Това е последвано от съставките на храната, използвана за производството. Поръчката е в низходящ ред според количеството на използваните съставки. Основната съставка е на първо място, а в края на списъка е съставката, която съставлява най-малкото количество от продукта.
В лимонадите например водата е на първо място, обикновено следвана от захар и други съставки. В самия край на списъка - ако се използва - често има добавени аромати. Например, списъкът на съставките за черешов нектар започва с черешов сок, последван от вода.
Изгонването е задължително
Почти всяка опакована храна трябва да има списък с съставки. Само няколко продукта са освободени от това задължение, включително храни, направени само от една съставка като захар или мляко и напитки с алкохолно съдържание над 1,2 обемни процента, като вино или ликьор. Има едно изключение от изключението за бира: съставките отново трябва да бъдат посочени на етикетите.
Освен това винаги има нови законови разпоредби. Например в момента ЕС проверява дали спиртните напитки не трябва да имат списък със съставки в бъдеще. Практически всяко вещество, използвано за производството на храна, се счита за съставка, например вода, ечемичен малц и хмел или екстракт от хмел в бира. Маята трябва да бъде посочена само ако все още присъства в готовата бира. Такъв е случаят с Hefeweizen или естествено мътна бира, но не и с класическите Pils или Kölsch.
Добавки и алергени
Добавките също се считат за съставки. Това са вещества, които се добавят към храната по технологични причини, като подкисляване или оцветяване. Тази технологична цел винаги трябва да се споменава. Списъкът на съставките за газирани напитки например често включва „подкислител: лимонена киселина“, за плодови сокове „антиоксидант: аскорбинова киселина“. Като алтернатива на тяхното обозначение, добавките могат да бъдат посочени и с техния Е номер, като в този случай на етикета е отпечатан „Подкиселител: E 330“. Тъй като добавките обикновено се съдържат в много малки количества в продукта, те често могат да бъдат намерени в края на списъка на съставките.
Съставките, които съставляват количествено съотношение под два процента, могат да бъдат изброени в произволен ред. Много важно за страдащите от алергии: Четиринадесетте храни, които предизвикват най-често срещаните хранителни алергии в европейското население, като соя, яйчен протеин или млечен протеин, трябва винаги да бъдат разпознаваеми. От декември 2014 г. те дори трябваше да бъдат визуално подчертани в списъка на съставките, например с помощта на различен шрифт или удебелен шрифт, така че бързо да привличат вниманието на засегнатите.
Задължението за етикетиране на алергени се прилага без никакви ако и но. Това означава: Дори вещества, които са били добавени към храна по време на производството, но след това изтеглени от нея, трябва да бъдат посочени на етикета. В края на краищата, остатъците от него могат да бъдат здравословен проблем при страдащите от алергии - за разлика от тези, които не са засегнати. Това се отнася например за помощни средства за обработка като млечен протеин, които могат да се използват за премахване на мътни вещества от виното.
Така наречените носещи вещества за аромати обикновено не трябва да бъдат включени в списъка на съставките. Освен ако не са сред алергените, които подлежат на етикетиране. Един пример е пшеничното нишесте. Ето защо списъкът на съставките за сухи плодови чаени смеси може да включва думите „Аромат (пшенично нишесте)“ или „Ябълков аромат (соев лецитин)“.
Емулгатори и етикетиране на количеството
Говорейки за лецитин: Лецитините се използват като емулгатори в производството на храни. Те могат да бъдат получени от различни суровини, включително слънчоглед, фъстъци, царевица или жълтъци в допълнение от соя. Поради техните алергенни ефекти, позоваването на соята и фъстъците в списъка на съставките може да е задължително. Не е задължително обаче да се посочва, че например като суровина е използван желатин, предимно животински продукт от свине. Това е недостатък за веганите или вегетарианците.
Етикетирането на количествата на някои съставки е полезно при сравняване на храни от един и същи вид от различни производители: Освен всичко друго, задължително е дадена съставка да е специално подчертана на етикета, например чрез думи, картинки или графики. Типични са плодови изображения върху напитки от суроватка или кисело мляко. Погледът към списъка на съставките разкрива процента на показаните плодове. И дали техният дял е 20 или 30 процента, може да бъде решаващо за вкуса и следователно и за покупката.