Процесът на ферментация, подходящата каша за лунна светлина
Процесът на приготвяне на правилната каша за лунна светлина
Ферментацията е основният етап в технологичния процес на получаване на луна. Защото как протича ферментацията, зависи както добивът на крайния продукт, така и неговото качество.
Ферментацията е сложна химическа реакция, която изисква строг температурен режим и определена концентрация на компоненти.
Тази реакция може да бъде представена схематично, както следва:
захар -> етилов алкохол + вода + въглероден диоксид
Един от важните фактори за ефективността на ферментацията е поддържането на оптимална температура (не по-ниска от 20 ° C и не по-висока от 28 ° C). И така, рязкото застудяване в началния период на ферментация може напълно да го спре, независимо от факта, че не цялата захар все още е ферментирала.
При ниски температури маята остава жива, но не може да работи. В този случай е необходимо да се повиши температурата; маята ще може да продължи да работи и да доведе ферментацията до края, но за това първо е необходимо да ги "обезпокоите" чрез разбъркване.
Скоростта на ферментационната реакция при нормални условия е пропорционална на концентрацията на захар в кашата, но трябва да се има предвид, че ферментационната реакция спира, когато концентрацията на образувания алкохол достигне над 10 обемни процента.
От това следва, че при недостатъчно количество захар ферментацията ще продължи бавно и излишната захар просто няма да участва в реакцията на образуване на алкохол, което ще доведе до допълнителни загуби.
Процесът на приготвяне на каша от пшеница или друго зърно има специфични особености. Зърното се накисва за няколко дни, покълва за три дни на топло място, изсушава се за 12-14 часа, но не толкова интензивно, както в предишните етапи.
След това зърното се смила грубо с обикновена смачка и се разрежда с вода в съотношение едно към три, добавя се захар в размер 200 g на 1 kg зърно, мая в размер 50 g на 1 kg зърно, както и малц в съотношение: на 1 литър вода и 2 кг пшеница или ръж се вземат 0,16 кг малцово мляко.
Получената смес се влива на топло място в продължение на 10-15 дни, като периодично се разклаща и премахва образуваната на повърхността люспа. По време на процеса на готвене кашата се покрива с плат или марля, тъй като миризмата й привлича насекоми.
Най-накрая ферментиралата домашна вара придобива специфичен, леко горчив вкус; образуването на пяна и отделянето на газ в нея на практика спира, въпреки че при разклащане на контейнера газовите мехурчета от дъното все още се издигат. Миризмата също се променя забележимо и от остра става сладко-кисела.