Процеси на печене на кафе, история и история - 24 градуса
Печене на кафе
В повечето случаи зеленото кафе се преработва в страната, в която също се продава и консумира. По този начин усъвършенстването на зеленото кафе, печенето, може да се извърши по начина, по който предпочитат потребителите в съответната държава. Кафето получава своя безпогрешен характер само чрез печене.
Всички сортове се пекат индивидуално при 24 градуса. Всички филтърни кафета са с един произход. Предлагаме три класически еспресо смеси от висококачествени арабика и робуста, както и еспресо арабика с един произход.
Какво се случва при печене ?
Печенето прави кафените зърна сухи, т.е. загрята без мазнини. Видът на печене може да варира значително, като основните фактори за влияние са продължителността, вложената енергия и крайната температура. Това значително влияе на вкуса на кафето и всеки вид кафе има своя индивидуална нотка.
По принцип по-тъмното печено води до по-малко киселинност, но повече горчиви вещества и по-пълно тяло. Този вид печено се използва особено при методите за приготвяне с по-високо водно налягане, като напр приготвянето на еспресо. По-леките печени обикновено имат по-голяма киселинност и по-висока степен на екстракция. Напитките, приготвени от тези кафета, се приготвят най-вече чрез ръчно вливане.
Преди печене всяка печене създава специално пригоден профил за печене за всеки отделен сорт, който точно определя температурата и нейния ход, така че да се определи времето за печене. Профилът на печене варира в зависимост от сорта, качеството, остатъчната влага и плътността на зърната на зеленото кафе и желаното качество на печеното кафе.
След това изпичането става чрез пренос на топлина в съд за печене. Има основно три вида пренос на топлинна енергия:
- Топлинен поток (конвекция)
- Топлопроводимост
- Топлинно излъчване
Ние от 24grad разполагаме с две машини за печене, Roastery и Bühler, които до голяма степен използват топлинния поток за пренос на топлинна енергия. С този метод, известен също като „конвекция“, топлинната енергия се прехвърля директно към кафеното зърно чрез въздушна струя. Топлинната енергия може да се контролира от обема и температурата на въздушния поток. Процентът на проводимост е нисък в тези машини за печене; той описва непрякото предаване на топлинна енергия към зърната. Кафените зърна се загряват при контакт с нагрятата повърхност на системата за печене или с други зърна.
След приключване на процеса на печене кафените зърна се охлаждат незабавно, така че процесът на печене вече не продължава поради топлината, отделяна от кафените зърна. Фасулът се разстила в охлаждащо сито, циркулира и охлажда от чист въздух, протичащ през тях. Загубата на тегло, причинена от печенето, варира значително в зависимост от вида на печенето. Светлите печени имат загуба от около 13 процента, по-тъмните печени са около 20 процента. В допълнение към свободната вода, освобождаването на свързана вода също допринася за тази загуба на тегло. CO2 в зърната се отделя само бавно, така че е необходим процес на отделяне на газове. Ако кафените зърна се опаковат незабавно, е необходима опаковка с аромаклапан, през който CO2 може да излезе. В същото време обаче никой кислород не трябва да стига до зърната, кислородът ще доведе до загуба на аромати.