Процедури за естествено опазване
Плодовете и зеленчуците играят важна роля в храненето на човека. Ценните им вещества и благоприятният диетичен ефект оправдават постоянната им редовна консумация. Растителните суровини, включително плодове и зеленчуци, се предлагат пресни само в определена част от годината. Различните процедури за консервиране са предназначени да осигурят равномерна консумация през цялата година.
С помощта на консервацията могат да се запазят ценните материали на суровините, да се увеличи продължителността на консумацията и продуктите да се съхраняват, транспортират и продават без влошаване. Наличните методи и процедури за консервиране включват както методи, използвани от древни времена (сушене, осоляване, подкисляване, ферментация), така и методи, разработени въз основа на неотдавнашни изследвания (асептично консервиране).
Всички практически методи, чрез които защитаваме храната си, се наричат процеси на запазване на разваляне. Основното изискване за съхранение е, че най-важните свойства на храната не се променят, биологичната им стойност не намалява и продуктите не губят своята полза. В зависимост от естеството на консерванта се различават следните методи:
физични, физико-химични, химични и биологични процеси.
Съхранение чрез физически методи
Процесите на физическо съхранение не позволяват на чужди вещества да навлязат в храната, а дейността на микроорганизмите се предотвратява от физически ефекти. Процесите на физическо съхранение включват топлинна обработка, отстраняване на топлина, намаляване на водата и други процеси.
По време на сушенето плодовете и зеленчуците губят значителна част от водното си съдържание, като по този начин спират дейността на гъбички и бактерии, които причиняват разваляне. От физиологична гледна точка това е изключително благоприятна процедура, всички витамини и минерали остават в сухото вещество. Разбира се, съдържанието на захар също е, така че диетите и диабетиците трябва да вземат това предвид. Изсушете само безупречен, качествен продукт.
Можем да изсушим жълто и ряпа, пащърнак, леко предварително сварени на пара преди сушене, нарязан на кубчета лук, праз, нарязани гъби, нарязани домати наполовина, изстискващи сока от семената. Предварително гответе зеления фасул и зеления грах за няколко минути и след това отцедете. Нарежете зърната на по-къси парчета. Завържете зелените подправки в хлабав букет и ги закачете да изсъхнат, след което се раздробете до фино състояние. Обелете тиквата, настържете го и го нарежете, обелете, нарежете ябълките, крушите и изсушете черешите, черешите и сливите. Готовата сушилня е гъвкава, не се чупи, но суровата й част вече не е. Може да се съхранява с години на сухо, добре проветриво хладно място.