Процедура студено пушене, топло пушене; Горещо пушене
Пушенето на риба и месо във вашата собствена фурна за пушене става все по-популярно в наши дни. По същество тук човек прави разлика три различни метода за пушене, които се използват в зависимост от храната, която ще се пуши.
По-нататък ще представя тези три метода и ще дам няколко съвета за кои храни са най-подходящи.
Метод 1: Студеното пушене
Студеното пушене е дълъг и чест процес поради ниските температури няколко дни до седмици продължава. Времето за пушене естествено зависи и от дебелината на месото. Тънките колбаси вече са готови за пушене след няколко часа. Предимството на студеното пушене се крие в нежното приготвяне поради ниските температури, тъй като съдържа важни хранителни вещества, които често се губят в индустриално произведените храни.
В допълнение, това постига най-голям срок на годност и фин опушен аромат. Това може да се адаптира към вашия собствен вкус с помощта на различни дървета.
Храни, които са студено пушени ...
- Шунка, сланина, салам, говеждо месо, варени колбаси, черен дроб, сьомга, гъши гърди и планинско сирене
Време за пушене:
- Шунка и бекон -> две до три седмици
- Сьомга -> два до три дни
- Чернодрен колбас -> един до два дни
- Планинско сирене -> до два часа
- Гъски бюст -> около седмица
Метод 2: Топло пушене
Една от основните разлики от студеното пушене е топлината, която генерира. Това е така, защото е необходим допълнителен източник на топлина, за да се постигне правилната температура в камерата за готвене. Често се използват горелки или електрически отоплителни бобини.
Разбира се, този източник на отопление трябва да се разглежда само като допълнение към действителния процес на пушене. Тук също можете да получите приятен опушен вкус, като използвате различни дървета. Температурите по време на горещо пушене във фурната за пушене обикновено са между 30 до 50 ° C, Времето за готвене също е значително по-кратко поради по-високата температура.
Трябва да се отбележи обаче, че трябва да използвате топли пушени храни Консумирайте в рамките на няколко седмици Трябва. Класика на този метод е традиционният Каслер.
Храна, която е горещо пушена ...
- Каслер, камбала, червеноперка, бирени колбаси, наденички, сирене фета и меко сирене
Време за пушене:
- Kassler -> около 120 минути, в зависимост от дебелината
- Меко сирене -> до 70 минути
- Бирена шунка -> между 60 до 100 минути
Метод 3: горещото пушене
Тази процедура е най-спестяващата време от трите метода, тъй като работи с най-висока температура. Обикновено това е между 60 до 120 ° C. Средното време за готвене обикновено е под три часа и следователно е подходящо и за градински партита. Важно е обаче храната, приготвена по този начин консумирани в рамките на няколко дни би трябвало.
От моя собствен опит мога да кажа, че прясно пушената храна се консумира най-добре в същия ден, тъй като с времето губи все повече и повече вкус. При над 60 ° C белтъкът се коагулира и следователно този тип пушене всъщност не се пуши, а всъщност се готви.
Както при горещото пушене, в допълнение към изгарянето на пушещия материал се използва външен източник на топлина. Горещото пушене е много подходящо и за приготвяне на гарнитури като картофи или зеленчуци.
Храни, които са горещо пушени ...
- Птици, колбаси, пъстърва, яйца, зеленчуци и картофи
Време за пушене:
- Пъстърва -> при 80 ° C около час
- Птици и колбаси -> при 90 ° C, 15 до 25 минути
- Пуешко филе -> при 100 ° C, 50 минути
Времето за пушене, изброени в тази статия, трябва да се отбележи, че това са насоки, които могат да варират в зависимост от размера на рибата или месото.
Важно е сами да натрупате опит с пушенето, тъй като процедурата зависи и от използваната фурна за пушене. Придобих своите знания и опит чрез изброената по-долу книга, между другото. Препоръчваме.