Проблем с меренгите
Здравейте,
Имам проблем, когато правя меренг, разбивам с електрическа бъркалка, след като белите са почти твърди, добавям захарта, но след като я добавя, белите стават много по-течни. И така, когато ги сложа в чиния, те директно увисват, как мога да предотвратя това?
Вашият браузър не може да покаже този видеомаркер.
Здравейте,
Имам проблем, когато правя меренг, разбивам с електрическа бъркалка, след като белите са почти твърди, добавям захарта, но след като я добавя, белите стават много по-течни. И така, когато ги сложа в чиния, те директно увисват, как мога да предотвратя това?
Обикновено захарта се утаява, за да "стегне" белтъците
Трябва постепенно да увеличавате скоростта
Здравейте,
Имам проблем, когато правя меренг, разбивам с електрическа бъркалка, след като белите са почти твърди, добавям захарта, но след като я добавя, белите стават много по-течни. И така, когато ги сложа в чиния, те директно увисват, как мога да предотвратя това?
Обикновено захарта се утаява, за да "стегне" белтъците
Трябва постепенно да увеличавате скоростта
Обикновено захарта се утаява, за да "стегне" белтъците
Трябва постепенно да увеличавате скоростта
Гледайте го във видео
Здравейте,
Имам проблем, когато правя меренг, разбивам с електрическа бъркалка, след като белите са почти твърди, добавям захарта, но след като я добавя, белите стават много по-течни. И така, когато ги сложа в чиния, те директно увисват, как мога да предотвратя това?
Добър вечер
когато правите безе, добавете захарта малко по малко
малко щом има сняг, и малко след това и т.н.,
но особено не всички по едно и също време в края, в противен случай това е катастрофа.
Обикновено захарта се утаява, за да "стегне" белтъците
Трябва постепенно да увеличавате скоростта
Гледах добре видеото. За печене на безе се казва „сложете ги във фурна цяла нощ“. Добре, но тази фурна изключена, загрета ли е до колко градуса преди? Благодаря на този, който ще ми отговори !
Обикновено захарта се утаява, за да "стегне" белтъците
Трябва постепенно да увеличавате скоростта
ако ги искате много бели, загрейте при 100 °, 110 ° за 1 час
ако нагрявате повече, те стават бежови
Вече не виждам видеоклипове за готвене, това ли е моят компютър или моето готвене?
Здравейте,
Имам проблем, когато правя меренг, разбивам с електрическа бъркалка, след като белите са почти твърди, добавям захарта, но след като я добавя, белите стават много по-течни. И така, когато ги сложа в чиния, те увисват право надолу, как мога да предотвратя това?
Безето е два пъти по-голямо от теглото на белтъците в захарта -
захарта е пудра захар, включена деликатно за френския меренг (което обсъждам по-долу), в противен случай белите падат
това е пудра захар за швейцарския безе (виж по-долу)-
Готвене: 2 часа 30 минути или дори 3 часа при 95 градуса за получаване на меренга, приготвено (по-малко, ако искате мек меренг) -
Има не една, а няколко рецепти за безе с много различни производствени техники и приложения:
ФРЕНСКИЯТ МЕРЕНГ (известен като „обикновен меренг“):
Принцип: Яйчните белтъци се монтират, след което внимателно се включват, повдигайки устройството, пудра захар.
Ако включим пудра захар, захарта не се разтваря, ще усетим зърната в зъбите си.
Това е много деликатен меренг, който лесно се превръща в руса.
Използва се предимно за приготвяне на безе с бита сметана или замразени безе, приготвени на минута при сервиране.
ШВЕЙЦАРСКИ МЕРЕНГ (наречен „варен меренга“ или „меренга на печката“)
Принцип: Яйчните белтъци и захарта се сглобяват заедно на двоен котел и след това, когато топлината на устройството вече не е поносима на пръста, завършваме излизането от топлината.