пробиотици, приятелски микроорганизми; Хранене и диететика
Бактериалното разнообразие на човешката микробиота е доста забележително, като се състои от 100 трилиона бактерии от над 400 вида, с тегло над 1 кг и се намира главно в дебелото черво (дебелото черво) [1].
Стомахът и дванадесетопръстника, първата част на тънките черва, имат по-малко от 10 3 CFU/g (образуващи колонии единици - бактерии) поради солна киселина, отделяна от стомаха, жлъчката, панкреатичния секрет, стомашната и чревната подвижност, което пречи на развитието и колонизация на лигавицата. Наличните микроорганизми, главно на това ниво, са лактобацили и стрептококи (Bifidobacterium, Peptostreptococcus и т.н.). Броят на бактериите се увеличава постепенно към следващите части на тънките черва, достигайки от 10 4 CFU/g в йеюнума до 10 7 CFU/g в дисталния илеум. В дебелото черво има най-многобройната микробна флора, представена главно от анаеробни бактерии (расте само при липса на кислород), които достигат до 10 12-14 CFU/g [2].
Интересно е, че всеки индивид има свой собствен състав от микроорганизми, съставляващи флората, микробиотата на всеки от нас е уникална, като се определя отчасти от генотипа на гостоприемника, първоначалната колонизация при раждането, вертикалното предаване от майката на плода, но също така и храната.
Най-важната функция на чревната микрофлора е свързана с имунната система, която контролира реакцията на организма към хранителни протеини, които могат да имат алергенен потенциал, но също така и към патогенни микроорганизми, които могат да повлияят на здравето като вируси (ротавирус, полиовирус), бактерииСалмонела, листерия, клостридий, и т.н.) и паразити (Токсоплазма).
Пробиотици са микроорганизми, които обикновено се намират в микрофлората на човешкото тяло, „приятелски микроорганизми“, определени през 2002 г. от Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) и Световната здравна организация (СЗО) като живи микроорганизми които дават ползи за здравето на гостоприемника, ако се прилагат в адекватни количества (големи количества от порядъка на 10 8 CFU/ml) ".
Често използваните пробиотични микроорганизми са от рода Lactobacilus (L. acidophilus, L. rhamnosus, L. plantarum, L. bulgaricus, L. casei, L. salivarius, L. sporogenes) и от рода Bifidobacterium (B. bifidum, B. longum, B infantis, B. breve).
Целта на пробиотичната терапия е да възстанови нормалната чревна флора, а научно доказаните терапевтични ефекти са: намаляване на податливостта към алергии (хранителни алергии, атопичен дерматит, астма) и стимулиране на имунната система, намаляване на риска, свързан с мутагенност и канцерогенност, подобряване на симптомите при непоносимост към и намаляване на симптомите на диария, свързани с ротавирус, с антибиотична терапия (която унищожава част от чревната флора не само патогени), инхибирайки развитието Helicobacter pylori и чревни патогени, хипохолестеролемичен ефект, профилактика на възпалителни разстройства на червата (болест на Crohn, улцерозен колит, синдром на раздразненото черво), предотвратяване на инфекции на пикочните пътища, производство на витамини от група В, подобряване на смилаемостта на храната и увеличаване на бионаличността на хранителни вещества. Всички тези ефекти зависят от приложените щамове (специфичност на щамовете за определен клиничен ефект), дозата (10 7-10 10 CFU), формата на приложение и характеристиките на организма гостоприемник [3].
Пробиотиците се намират във фармацевтична форма (таблетки, капсули, прахове, разтвори за пиене), те трябва да се противопоставят на действието на стомашната секреция, жлъчката и подвижността, за да достигнат червата в активна форма, но присъстват и в някои видове ферментирали храни като кисело мляко. и кефир (пастьоризираните млечни продукти след ферментация не съдържат жизнеспособни пробиотици).
Храните са идеални носители на пробиотици, осигуряващи защита в стомашно-чревния тракт, модулиращи колонизацията и представляващи субстрат за техния растеж и развитие чрез наличните биоактивни компоненти [4].
[1] Холфорд П. Ново оптимално хранене, Crossing Press, 2004.
[2] Глобални насоки на Световната гастроентерологична организация, Пробиотици и пребиотици, Октомври 2011 г.
[3] Т. Василевич, Н.П. Шах, пробиотици - от Metchnikoff до биоактивни вещества, Международна Млечни J., 18, 2008, 714-728.
[4] R.D.C.S. Ranadheera, S.K. Бейнс, М.К. Адамс, Значение на храната за ефикасността на пробиотиците, Food Research International, том 43, издание e 1, 2010, p: 1-7.
Специалист по хранене и диетология Ирина Рингхилеску