Прясно смлян питър януари 2009 г.

"Не е достатъчно една храна да е добра за ядене, трябва да е добре да се мисли за нея." Клод Леви-Строс

Кулинарен блог се фокусира върху използването на пресни биологични продукти, прясно смлени и приготвени в домашни условия: прясно смляно брашно, прясно пресовани масла, покълнали семена, мляко и плодов кефир, суроватка, пълнозърнести хлябове с естествена закваска и есени, комбуча, готвене при ниска температура, лакто-ферментирали зеленчуци и плодове, зърнени млека, оцети .

Страници

Събота, 31 януари 2009 г.

5 - крем Budwig (основна рецепта)

4 с.л. до в. постно извара с 0% мазнина (извара от кефир или всякакви други млечни продукти, включително соя.)
2 с.л. до в. студено пресовано ленено масло или орехово масло или масло от пшенични зародиши, поддържайте хладно, за да предотвратите гранясването им)
сок от половин лимон
1 зрял банан, на каша или 2 с.л. до в. непастьоризиран органичен мед или други сезонни плодове или сини сливи.
2 с.л. до в. сурови пълнозърнести храни, прясно смлени, по ваш избор: пшеница Камут, ливан от Прованс, овес, просо, олющен ечемик, кафяв ориз, елда (елда). Избягвайте пшеница, която е избрана заради производителността си (и особено не заради вкуса си!) И ръжта, която често се понася зле, и киноата и амарантът, които придават горчивина). Малката спелта на Прованс, която е била спасена в екстреми от органичната съвест, съдържа всички аминокиселини, от които тялото се нуждае.
2 с.л. до в. избор на цели маслени семена, прясно смлени: ленено семе, сусам, слънчоглед, тиква, бадеми, орехи, лешници, пекани, .

Смелете зърната в мелницата за брашно и суровите маслодайни семена с помощта на кафемелачка или соябела (ако нямате мелница за брашно, можете да смесите зърната и маслодайните семена и да ги смелите в кафемелачка).
Смесете съставките на ръка или с помощта на пасатор.
Поставете този крем в две чаши за шампанско или две веррини.
Поръсете с облак канела и украсете с пръчка канела и диск от джинджифил.

Възможно е да се варира всяка съставка според желанията и сезоните. Можете да добавите канела, джинджифил .

Рецепта за крем Budwig в WikiBook, на уебсайта на асоциацията Kousmine.

Петък, 30 януари 2009 г.

4 - Комплетов хляб: пълнозърнеста закваска

- цена: много евтина
- лекота: много лесно
- приготвяне на закваска: 5 минути на ден.
- приготвяне на хляб: 10 минути
- готвене: 30 mn
- покачване: между 6 и 8 часа в зависимост от температурата на помещението

Приготвяне на закваска:
1-ви ден:
Смелете 100 грама пшеница.
Смесете с 2 супени лъжици изворна вода. Поставете контейнера, покрит с кърпа, близо до източник на лека топлина или при температура над 20 ° C.
2-ри ден:

Сега е моментът да помиришете кваса си. Несравним аромат.

Закваската е готова: тестото се вдига и виждате мехурчетата, образувани от ферментацията

Извадете хляба и го поставете върху скара.

Не можах да намеря машини за хляб за пълнозърнест хляб с квас. Времето за втасване е твърде кратко, триците не са напълно "усвоени", месенето не включва достатъчно въздух в хляба. Той е твърде компактен. И тогава, ние губим целия чар на месенето. в античния! . и няма повече нужда от крем за ръце !
Никога не използвайте бирена мая за пълнозърнест хляб! Хлябът може да се съхранява за по-кратко време и бирената мая (така наречената "хлебна мая") не е в състояние да "смила" пшеничните трици. Той е изключително остър и много дразнещ, особено за чревната лигавица. Тези вредни ефекти на бирената мая върху хляба не са изчерпателни. Можете сами да проверите дали звукът се „усвоява“ от закваската. Което има смисъл, тъй като ферментите се образуват от компонентите на цялото зърно. Сравнете с дразнителя на триците, квасен с бирена мая, намерен в някои магазини: виждате парченцата трици, които са непокътнати в хляба.
Можете да добавите към тестото си, след като вземете лъжицата за закваска, ленени семена, сусам, орехи, лешници, сушени плодове (грозде, смокини, кайсии.) Маслини, семена от кимион (за придружаващи меса), черен пипер и куркума, кимион, наричан още холандски кимион (отлично придружаващ сиренето) семена от копър и/или джинджифил и/или шафран (хляб с приятен оранжев цвят за риба). Можете също да оваляте хляба си в сусам, лен, маково семе. преди да го поставите във фурната. В допълнение към вкуса, той предотвратява залепването на хляба по формата. Можете да добавите зехтин, арганово масло,. в тестото след вземане на проби за закваска според вашия вкус или ястията, които ще придружава. За да опитате този хляб на филийки с тапенада, домати, сурови зеленчуци, добавете зехтин и маслини.
Не слагам сол в тестото, защото няма нужда. . . на подобрител на вкуса! Сега нищо не забранява да се поставят някои.