Призрак в гърнето Желе

Съставки за купички 14-16:
80 dkg свинско рамо или бедро (рамото е много по-добро, а не сухо),
70 dkg пушени ребра или 1 пушен джолан,
4 големи нокти,
4 големи цели глави чесън,
2 големи глави лук,
1 малка стрък морков само наполовина (малки пръсти),
Половината от половината малка ряпа (половин малък пръст),
1 орехови парчета целина,
6 леко гърбави чаени лъжички сол,
15 зърна цял пипер,
Половината от 1 малък дафинов лист,
1 чаена лъжичка семена от кориандър,
1/2 индийско орехче,
1 см филия пресен джинджифил,
10 литра вода,
1 бръснач за еднократна употреба.

Нуждаете се от наистина голяма тенджера, защото тя приготвя много сок за толкова време. Така че нека изчислим това. Нека се уверим, че желето ни наистина кипи, но също така и че то просто кипи, тоест върти се хубаво, нежно, бавно. Ако е така основно, ще бъде хубав кристално прозрачен сок. Ако стане много горещо, се обърква, ако не кипи правилно, просто се загрява, след това вкусовете не кипят, така или иначе остава объркано. Затова обръщайте голямо внимание на източника. Настройте добре в началото.
Когато е готово, премахвам зеленчуците от него, нямам нужда от тях. След това подчертавам и месото, в широка голяма купа, за да се охлади бързо. Накрая филтрирам сока в друг тиган. Излишната мазнина трябва да се отстрани от филтрирания сок. Ако има много от него, първо разтоварвам по-голямата част със супена лъжица, след това продължавам с чиста бяла кухненска хартиена кърпа, просто я поставям отгоре и след това бързо я разтоварвам. Това прилепва мазнината към кърпичката. Ще направя тази операция десет или петнадесет пъти, преди горната част да е без мазнини.

---