Призрачни ресторанти като хранителна тенденция и франчайз система

Призрачните ресторанти са виртуални ресторанти без магазин или собствена трапезария, които готвят изключително за входящи онлайн поръчки. В Индия и САЩ ресторантите за духове са бързо разрастващ се хранителен сегмент от няколко години. В Европа и особено в Германия сега се позиционират и силни концепции за хранителни марки. Кои успешни доставчици в момента са на пазара? Като основател какви са възможностите сами да управлявате ресторант за духове? Ние отговаряме на най-важните въпроси.

Какво представляват призрачните ресторанти?

Призрачните ресторанти основно имат само собствени или наети производствени кухни, в които те готвят изключително за онлайн поръчки. В зависимост от призрачния оператор на ресторант, понякога различни кухненски ориентации могат да бъдат сервирани само с една кухня. Съставките, рецептите, процесите и опаковките са специално съобразени с процеса на доставка. Призрачните ресторанти могат да планират по-ефективно от стационарните местни ресурси и да постигнат по-високи маржове в сегмента за доставка.

От Индия до САЩ до Германия - Как призрачните ресторанти преобръщат хранителната индустрия

Призрачни ресторанти като франчайз система с доставчика Honest Food от Берлин

Операторът на ресторант за призраци Honest Food също е със седалище в Берлин и е на пазара от 2017 г. Honest Food изгради своя модел ресторант-призрак като франчайз система. Основателите Robin Steps и стартиращата компания на Sebastian Klein произвеждат своите ястия в големи производствени кухни и изпращат замразените продукти до партньорски ресторанти. С входящи поръчки за съответната марка те след това размразяват сосове или месо и подготвят пресни компоненти за последваща доставка. Като франчайзополучатели ресторантите запазват общия оборот. Honest Food печели пари чрез продажба на стоки, включително опаковки и начисляване на франчайз такса. В региона DACH повече от 50 ресторанта вече са на борда като франчайзополучатели на Honest Food. Марките храни, разработени от Honest Food, дължат своя успех, от една страна, на креативността на все още необходимия кухненски персонал, както и на ИТ-подкрепен анализ на пазарните движения и обратна връзка с клиентите.

Предимства и недостатъци при стартирането на ресторант-призрак

Независимо дали сте основател със собствен бизнес план или партньор в установена франчайз система, има някои предимства и недостатъци, които да имате предвид в хода на фондация или партньорство в този гастрономически сегмент:

Ползи

Призрачните ресторанти могат да предложат високо качество на относително ниска цена, тъй като не са необходими разходи на място за нормална работа на ресторанта.
Призрачните ресторанти не разчитат на клиенти, които се разхождат.
Призрачните ресторанти могат да предложат няколко кулинарни насоки, без да губят доверието на госта.
Призрачните ресторанти се мащабират добре и могат да бъдат изтласкани с привлекателно капиталово финансиране от рискови капиталисти. Компанията Keatz от Берлин успя да събере 12 милиона щатски долара сред фирмите за рисков капитал и сега използва това за разширяването си на европейския пазар. Според собственото му изявление, Keatz е „печеливш при всяка покупка. В идеалния случай печелим между пет и 20 процента от поръчка. "
Тенденциите, определени от пазарните анализи, могат да бъдат тествани бързо в многобройните кухни и прехвърлени в портфолиото без големи разходи на ресурси.
Като франчайзодатели, призрачните ресторанти използват понякога трудното сътрудничество между ресторантите и службите за доставка в своя полза. Високите комисионни и допълнителните разходи за опаковане или допълнителните разходи за персонал правят онлайн доставките за стационарни ресторанти само условно доходоносни. Компании като Honest Food предлагат на своите партньори атрактивна цялостна концепция, която се занимава с тези проблеми.
Стационарните ресторанти, които работят само вечер, могат да предоставят под наем кухненското си помещение за призрачни ресторанти и по този начин да генерират допълнителен доход.

недостатък

Трудно осигуряване на качеството: Концепцията за свежест на призрачните ястия, включително опаковката, трябва успешно да овладее разстоянието от сервиращата точка до входната врата. Подредената храна губи качество с всяка минута и всеки изминат метър.
Печеливш бизнес е възможен само чрез комбиниране на различни кулинарни стилове и марки. Като основател това означава да имате „правилното небце“ в точното време или силен франчайз партньор.
Комуникацията с клиентите се осъществява индиректно по различни канали и изисква специални грижи.

Желание да започнете бизнес с удоволствие?

Тук сме съставили контролен списък за създаване на бизнес в кетъринг индустрията.