Принцип за приготвяне на пуканки - памук - бизнес тайни
Още преди да си купя машина за пуканки, се чудех - как работи? Ще направи ли зърно царевица пуканки? В края на краищата обикновената царевица расте и на нашите ниви.
Пуканките се правят само от определени сортове царевица и сега става ясно защо. Дори древните индианци са открили, че ако зърната на някои сортове царевица се нагряват за 5-8 минути, тогава те се пукат отвътре и значително увеличават размера си. Именно в САЩ са измислени първите компактни инсталации за приготвяне на пуканки, тъй като около 1912 г. подсладени или осолени пуканки се предлагат навсякъде в кината като закуска ... повече от 100 години, можете ли да си представите!
Самият принцип на приготвяне на пуканки е много интересен. Ядката на царевицата се състои от черупка и съдържание (нишесте, фибри, хранителни вещества). Така че, ако вътре в зърното има определено количество влага, тогава при нагряване то се превръща в пара. Между другото от 1 ml вода се получава 1,6 литра пара - това е въпросът за нарастването на обема!
Естествено, парата се разширява при нагряване, но черупката на зърното не позволява да набъбне. До определена точка (до около 200 градуса по Целзий отвътре) той задържа парата, но след това бързо се спуква. Нагрятото нишесте се разпада под формата на пенеста маса, бързо се охлажда и се превръща в завършен продукт.