Примерни задачи от Германската асоциация на месарите e
Примерни задачи на Германската асоциация на месарите e.v. за изпит за калфа за месари съгласно новите правила за обучение (в сила от 1 август 2005 г.)
Задача: а) Опишете как се правят виенски колбаси. Обърнете внимание на следните точки: Кои машини трябва да бъдат подготвени за употреба? Опишете избрания от вас метод за рязане. Обяснете защо избрахте тази процедура. Опишете избрания от вас процес на пушене. Предоставете преглед на други процеси на пушене. Защо те не са подходящи за приготвяне на по-бели колбаси? Обяснете най-важните фактори, свързани с варенето, последващата обработка и съхранението. По време на проверката на качеството ще забележите, че не е имало зачервяване. Какви са възможните причини? Кои критерии за качество посочвате за оценка на варените колбаси? Забележка за изпитните комисии: Бележките за задълбочените знания могат да бъдат разширени при необходимост и могат да бъдат свободно избирани от изпитната комисия. Бележките трябва да са общо 40 точки, останалите се получават чрез математическа задача. б) Колко килограма насипно състояние се добавят към колбасното месо? Колко струва частта SII? Вземете под внимание 7% ДДС. Какъв процент от общата маса отчита RII?
5. Съвети и продажби на клиенти Пред вас са следните разфасовки: говеждо рамо, фалшиво филе, агнешко седло, черен дроб и дебели ребра. Обяснете на клиента най-висококачествените употреби и обосновете препоръките си. Изпитната комисия взема решение за избора на частите. 6. Опаковане на продукти Вие носите отговорност за опаковането на прясно месо и нарязана сурова шунка: а) Какви видове филми са избрани по какви причини? б) Какви са изискванията към опаковката? в) За какво трябва да внимавате в процеса на опаковане? г) Как трябва да бъдат етикетирани продуктите? д) Обяснете значението на идентификацията на партидата. Изпитната комисия посочва продукт, а тестовият елемент трябва да посочи опции за опаковане, да избере процедури, да даде оценка на решението, да назове машини и системи, изисквания за име за правно и оперативно етикетиране, процедури за документиране на имена и т.н.
6. Опаковане на продукти 45 свински плота с общо тегло 89.500 kg при 4.20/kg са индивидуално опаковани в тави. 100 тави струват 36,00, опаковъчният филм струва 6,00 за 100 тави, газът за 100 опаковки струва 4,80. Оперативните разходи са 39,5%, печалбата 8,75%, плюс законоустановеният данък върху добавената стойност. а) Изчислявате ли общите разходи за тава, фолио и газ за единица опаковка? б) Изчислявате ли брутната надбавка в%? в) Колко струва 1 кг опакована горна обвивка при продажбите? 5 точки