Примерни ястия, за кого за какво
Незаменими в случай на хранително отравяне, задължителни ли са ястията за всички специалисти в кетъринга? Ето цялата информация, от която се нуждаете, за да запазите ястията на свидетели, които вече не са тайна за вас !
Свидетелските ястия са представителни проби от различните ястия, сервирани на потребителите.
Те трябва да се пазят на разположение на официалните служби. В случай на хранително отравяне контролните ястия могат да бъдат анализирани и ще позволят да се открие наличието (или не) на патогенни микроби и да се потвърди (или не) подозрението за хранително отравяне.
Свидетелските ястия са задължително в колективното хранене само.
Определение за колективно кетъринг: кетъринг дейност извън дома, характеризираща се с предоставяне на храна на общност от редовни потребители, обвързани със споразумение или договор. Примери: училищно хранене, бизнес кетъринг, болнично хранене, дом за пенсионери, затвор за хранене и др.
Реализацията на свидетелски ястия не е задължително в търговския кетъринг, но въпреки това се препоръчва по време на групово хранене.
1. Колекция от контролни ястия
За хранителни продукти трябва да се вземат контролни съдове подготвени или обработени за няколко потребители: най-малко две порции.
Трябва да се вземат проби от контролни съдове в края на услугата.
Трябва да се разбере количеството, което трябва да се изтегли за храна между 80 gr и 100 gr.
Ето защо силно се препоръчва да притежавайте везна да се събере точното количество и да има на разположение за съхранение конкретни малки контейнери (пластмасови кутии за проби, пликове с храни, тави за храна ... няколко доставчика предлагат решения за съхранение на контролни съдове).