Примери за сосове на основата на руф; Никола Обно; Спортен диетолог диетолог
На първо място, необходимо е да се определи какво е " джинджифил И как се получава. 🙂
Определение:
Roux е смес от нишесте и мазнина, която се оцветява чрез нагряване, следователно по време на готвене. За да направим това, ние правим разлика между бели, руси и кафяви руси, съответно, с развитието на готвенето.
Технически:
Гответе на умерен огън, като започнете, като загреете мазнината (и се стопи, ако мазнината е твърда), без да я оставяте да оцвети в тенджера.
След това добавете нишестето (брашно, царевично нишесте, ...), докато разбърквате с дървена лъжица, без да спирате. Вкусът на брашно или нишесте трябва да изчезне.
За бяло червено, свалете от огъня, за да не покафенее.
За руса червенокоса, докато разбърквате, гответе малко по-дълго, отколкото за белия рух, докато се получи русен цвят.
За червеникавокафяв, докато разбърквате, гответе малко по-дълго за русото, докато получите кафяв цвят.
Впоследствие тези рукси се използват за приготвяне на сосове, като към тях се добавя течност („мокрим“ руф), която може да бъде мляко, предварително приготвен бульон, вода ...
По отношение на основните съставки, количествата са за четирима души:
- Течна основа (бульон, вода или мляко) = 500 ml
- Нишесте (брашно, царевично нишесте, картофено нишесте, сметана от ориз ...) = 30 до 40g
- Дебел (избистрено масло, ghi, маслиново растително масло, птичи мазнини) = 30 до 40g